重塑美食灵魂 引爆乡愁味道

　　——“金汇杯”永康厨神争霸赛精彩回眸

　　为推进高技能人才队伍建设，传承、弘扬永康特色美食文化，促进消费和产业发展，9月29日，由市人力社保局、市市场监管局、市商务局、市文广旅体局、市农业农村局、市国资办、市总工会、市妇联及各镇（街道）联合主办，金汇五金产业集团有限公司协办，市餐饮行业协会承办的“金汇杯”永康厨神争霸赛在永康农贸城火热开赛。来自全市各镇（街道）的75名烹饪高手齐聚一堂，展开巅峰对决。

　　经过激烈比拼，比赛共产生金勺奖6名、银勺奖5名、铜勺奖13名。其中，每个赛项的前3名将代表我市参加金华市级厨神争霸赛，总分前10名选手获得“永康厨神”称号，18名选手获得“永康技术能手”称号。

　　技艺交锋

　　专业大厨和乡厨同台竞技

　　随着开赛哨声的响起，现场气氛瞬间被点燃。

　　参赛选手们身着整洁的厨师服，头戴高高的厨师帽，个个精神抖擞。备菜、倒油、起锅、摆盘，比赛现场香气四溢；煎、炒、蒸、炸、炖、煮，各种烹饪技艺轮番上阵，让人目不暇接。他们或手持锋利的菜刀，迅速而精准地切割食材；或紧握炒锅，在熊熊火焰中翻炒出一道道色香味俱全的佳肴。

　　比赛由艺术冷拼、基本功热菜、规定热菜及自选特色菜四部分组成。自选特色菜分为金华汤煲、金华两头乌火腿菜、丽州河鲜、永康山珍、养生药膳、家乡菜肴六大特色赛项，要求参赛选手选用本土特色原材料，体现地方美食特色。

　　“地方美食不仅从味觉上呈现了区域人文风情，更会带动城市旅游业乃至多种衍生产业的共同繁荣。这背后，文化是基础，人才是关键，技能是支撑。”市人力社保局相关负责人介绍，大赛兼顾烹饪技能与美食文化，前期按照烹饪技术标准组织开展预选赛，选拔各赛道的优秀选手，确保入围决赛的选手在技术方面达到高标准。决赛更加注重美食文化内涵的展示和旅游属性的挖掘，从文旅角度深挖美食的意义，推动美食与文旅深度融合，推动永康美食“出圈”。

　　记者穿梭于赛场之间，发现不少选手巧妙运用了永康特色食材，如永祥笋干、大陈舜芋、五指岩生姜、太平水库有机鱼。这些本土食材在选手们的巧手下，化身为一道道令人垂涎欲滴的佳肴。

　　以剁椒酱作底，铺上薄如蝉翼的两头乌火腿片，再点缀以色泽鲜亮的蔬菜，永康宾馆的朱石祥制作的一道“黄贡椒蒸两头乌”令人口舌生津。西溪镇乡厨姚乃新的“金汤鱼唇”，以小火慢炖的鱼唇为主角，辅以新鲜河虾炸制的汤汁，金黄诱人，香气扑鼻，展现了乡厨对本土食材的独到理解。前仓镇乡厨选手朱瑾的自选菜“芋如意”，以太平水库鱼头与永康舜芋为魂，秘制酱汁点睛，寓意吉祥如意，色香味俱全，富有地域特色和文化底蕴。

　　双赛合一

　　技术标准对标国赛

　　与历届美食大赛或中式烹饪技能大赛相比，本次“金汇杯”厨神争霸赛可谓双赛合一，不仅融合了职业技能与永康特色美食，更在技术标准上对标国家级赛事，力求在传承与创新中实现烹饪技艺的飞跃。

　　本次大赛作为“金华火腿杯”厨神争霸赛的预选赛，是金华市第二届技能大赛的重要组成部分，同时将为第三届浙江技能大赛“中式烹调”专项选拔优秀职业选手。

　　因此，竞赛项目紧紧围绕《中式烹调师国家职业标准》高级工（三级）的要求，并适当提升了难度，融入技师（二级）级别的知识、技能以及最新的烹饪技术和理念。“这样的设置，既保证了竞赛的专业性和权威性，又为参赛选手提供了展示自我、挑战极限的舞台。”大赛组委会相关负责人介绍。

　　在竞赛项目的具体设计上，大赛组委会充分借鉴了同类项目在国赛和省赛方面的标准，并结合我市实际情况和美食特色，精心组织专家进行命题。从艺术冷拼到规定热菜的复杂技艺，每一个项目都考验着选手们的综合能力。比如，基本功热菜“炸土豆松”，要求土豆松长短一致，粗细均匀、无连刀、无大小头，且要采用清炸工艺，色泽金黄，口味咸鲜适中。此外，规定热菜藏心鱼圆，要求鱼圆中心藏有肉馅，馅居中，色泽洁白，大小与乒乓球接近且均匀，质感滑嫩且富有弹性。

　　“做鱼圆本身就是一项技术活，要在有限时间内完成片鱼肉、剁泥、上劲等工序，还要确保鱼圆中心藏有肉馅且保持完美的形态和口感，这对选手的技能水平是极大的考验。”来自武义职业技术学校烹饪专业的裁判员姚春晓表示，一般鱼圆在80度的水温中即可烧熟，加入藏心后，对温度的要求更高，更加考验选手技术。“这已经是国赛的水准了。”姚春晓说。

　　高标准的竞赛项目设置，激发了选手们对烹饪技艺的极致追求和不断创新的精神，促进了永康烹饪技能人才的培育工作。记者了解到，近年来，市委、市政府高度重视烹调技能人才培育提升工作，从做活肉麦饼、小麦饼、麻糍等地方“小吃经济”，到构建白切鹅肥肝、五指岩土鸡煲、酒糟舜芋等本地菜产业链，烹调技能人才不断延续着永康舌尖上的精彩，打造了一个又一个区域经济发展新亮点。

　　■选手说

　　十大厨神总分第一名、金勺奖获得者 朱雄：

　　今天我做的金华火腿菜叫“养生火腿”，底汤是用新鲜的铁皮石斛打成汁制成的。火腿切成条状，像编花一样编成一个球，编好以后在球里酿土豆泥。不同的食材结合在一起，实现融合创新，相信大家都会喜欢。

　　十大厨神得奖者之一 徐王韬：

　　今天我拿到了“永康厨神”“永康技术能手”“金华汤煲铜勺奖”三本荣誉证书。

　　这次我制作的菜品是“油卤胴骨千张煲”。我特意将胴骨提前卤过，煲中还配以切得极细的千张用来解腻，深受大众喜欢。

　　银勺奖得主 项永洋：

　　今天我靠这道“秘汁羊蹄”拿到了银勺奖。要不是今天比赛时间紧张，羊蹄没有炖烂，我有机会冲刺金勺奖。羊蹄处理不好容易有膻味，而我做的“秘汁羊蹄”没有一点膻味，软烂脱骨。我要借此次厨神争霸赛的机会，打响这道菜的名气。

　　■专家领导说

　　市人力社保局党组书记、局长 曹法余：

　　今天的比赛为优秀选手提供了一个同台竞技、相互学习的平台。接下来，我们要组织最能代表永康美食行业水准的优秀选手，备战“金华火腿杯”厨神争霸赛，展示我市烹饪技能水平。同时，我们要以赛促学，以赛促训，积极营造“崇尚技能”的良好社会氛围，激发广大社会有志之士学习技能、钻研技术的热情，树立提高技能、以技立业、学技增收、持技创富的理念，推动我市高技能人才队伍高质量发展。

　　大赛裁判长、金华职业技术大学文旅学院烹饪专业教授、浙中百县千碗研究院院长 刘根华：

　　本次裁判组有来自大酒店的总厨，也有来自院校的教师，还有行业专家。通过评审，我们认为永康选手具有较高的厨艺水准，菜品展现了永康特色。在采用传统食材的同时，选手们发挥创新精神，赋予菜品新的生命力。我对“油卤胴骨千张煲”这道菜印象深刻，选手选择先卤制胴骨，再辅以千张结，是对金华胴骨煲的一种创新。

　　市餐饮协会会长 张炜：

　　本次比赛六个特色赛道体现了永康传统农产品和食材的特色，尤其是两头乌猪肉、五指岩生姜等。很多地方菜品都通过大赛呈现出来，对传播永康美食有很大帮助。

　　更重要的是，此次大赛也可以打响餐饮企业品牌，促使餐饮企业苦练内功、提升品质，为消费者提供良好的菜品和就餐环境。我觉得政府部门可以多多举办此类活动，提升餐饮企业的信心。

　　市文广旅体局党委委员、副局长 陈刚：

　　美食已成为现代旅游的重要吸引要素之一。许多游客在选择旅游目的地时，会特别关注当地的美食文化。特色美食不仅能够满足游客的味蕾，还能为旅游目的地增添独特的魅力，提升其吸引力和竞争力。厨神大赛可以挖掘永康美食资源，推动美食与技能、美食与文旅的深度融合，让永康美食成为一张闪亮的金名片，让更多人来永康“购五金、品美食、逛方岩”。

　　永康十大厨神

　　永康技术能手

　　融媒记者 颜元滔 吕笑佩

　　蒸煮

　　摆盘

　　油炸

　　焯水

　　选手在制作两头乌猪肉菜品

　　裁判被菜品吸引

　　冷菜拼盘

　　丁香脆皮乳鸽

　　舜芋菜品

　　两头乌猪肉菜品

　　油卤胴骨千张煲