满屋菜香扑鼻 年就跟着来了

　　“十全十美吉祥美味”系列报道之五

　　辞旧迎新，火树星桥。丽州大地的“中国年”，历来具有丰富浓厚的传统韵味，更升腾着历久弥新的烟火之气。当团圆遇见味蕾，当凉菜“诸事顺遂”和热菜“金玉满堂”摆上桌，不仅满足味蕾的享受，更是包含着新春的吉祥和祝福。本期的“十全十美吉祥美味”专栏，为大家带来“诸事顺遂”和“金玉满堂”两道美味的制作方法。

　　菜名：诸事顺遂

　　阖家团聚 诸事顺遂

　　阖家团聚，菜香四溢，是过年最重要的仪式感。而永城的年味，离不开一口油香四溢的糯米猪肚。作为过年餐桌上的招牌菜，糯米猪肚的外层爽脆又韧劲，内里包裹着的丰腴馅料让糯米的软糯滋味发挥到了极致。

　　2月1日，在城区兴达一路6号，市民应鹏飞和家人正忙着制作糯米猪肚。有的负责拌馅料，有的缝线、塞馅料，分工明确，配合默契。塞满糯米的猪肚在锅里膨胀盛开，热气随之香喷喷地飘上来。

　　谈及糯米猪肚的历史，应鹏飞的父亲应杰华说：“一直以来，永康用糯米做的美食比较多，所以有吃糯米猪肚的习惯。以前过年杀猪时，会特地把猪肚留下来，再把糯米塞进去，蒸着吃，这就是最好的菜了。”时至今日，应鹏飞家年夜饭的菜单里，糯米猪肚仍旧不能少，可包裹的馅料却大不相同了。“生活条件好了，口味也变多样了。除了糯米之外，还会加点瘦肉、板栗、香菇等。”应鹏飞说。

　　糯米猪肚冷热皆可食。热吃口感比较柔软，冷吃口感会硬一些，各有各的味道。而要将糯米猪肚做得好吃，最关键的一步就是清理猪肚。“先用温水将猪肚冲洗一下，去除里面的残留物，然后把少许陈醋、白酒、面粉放入盆中，反复地搓洗猪肚，将猪肚一面搓干净后，接着将猪肚翻面，再把猪肚里冲洗干净就可以备用了。如果不放心，还可以用面粉、陈醋，再把猪肚搓洗一遍。”应鹏飞说。

　　猪肚清洗干净之后，在提前一天泡发好的糯米里倒入适量的盐、蚝油、酱油，并混合搅拌均匀，再加入猪里脊和板栗，将搅拌好的糯米装入猪肚中，用手捏一捏，将装进去的食材分配均匀，再用线将猪肚口缝紧。“一般一个猪肚用700克糯米，150克猪肉，其他辅料根据个人口味增加。我家一般放5个板栗，喜欢香菇的也可以放一些。”应鹏飞说。

　　缝制好后，将猪肚放入锅中，加入酱油、盐和水，再把花椒、桂皮、八角等调料也放进去。糯米猪肚要好吃，火候的把控也很重要。火太大，容易把猪肚煮烂，火候不够，容易造成里面的馅料夹生。应鹏飞说：“最好大火煮开，再用小火焖煮3小时，关火后再浸泡一晚上。煮熟之后可以纳凉切盘，喜欢吃热的可以用油锅煎，油温不需太高，煎至两面金黄即可。”

　　制作小贴士

　　食材清单：

　　猪肚1个、猪里脊150克、糯米700克、板栗5个、酱油、蚝油、花椒、八角、桂皮等。

　　制作步骤：

　　1.糯米提前一晚浸泡，泡发好后，倒入盐、蚝油、酱油混合搅拌均匀。

　　2.猪肚用面粉反复搓洗后，用水洗净，再加入食盐搓洗干净，最后倒入醋搓洗一遍，再用水冲洗干净。

　　3.将搅拌好的糯米装入猪肚中，用线将猪肚口缝紧，尽量把食材分配均匀。

　　4.姜切片，蒜剥好，再准备好花椒、桂皮、八角等调料。

　　5.将猪肚和准备好的调料倒入锅中，加入酱油、盐和水，大火煮开后转小火焖煮3小时，浸泡一夜。

　　6.将浸泡好的糯米猪肚切片装盘。

　　金玉满堂 富贵吉祥

　　小年到，年味浓。说到年味，自然就离不开年夜饭。每个家庭成员准备一道菜作为年夜饭，是市民李雯一家雷打不动的仪式感。

　　“年夜饭是辞旧迎新的团圆饭，寓意着吉祥、发财、圆满。我们家特别重视每年的年夜饭，大家都想方设法地做出花样来。”李雯说，每年大年三十，全家人从一大早就开始忙碌。早上，包饺子、蒸年糕；下午，炸响铃、炖肘子肉；晚上，再炒几个家常菜……满屋子香味扑鼻，年也就跟着到来了。

　　“今年年夜饭，我打算给家人做一道‘金玉满堂’，寓意着富贵吉祥，财源滚滚。这道菜做法很简单，都是常见的食材，大人小孩都爱吃。”李雯说，这道菜需要准备玉米粒、豌豆、荷兰豆、火腿肠等食材，不到十分钟就能端上餐桌。

　　“先将玉米粒、豌豆、荷兰豆洗干净，放在一旁。等锅中水烧开，加入一勺油，再放入食材，焯烫1分钟后捞出。这里有一个小技巧，焯水时倒点油可以保持蔬菜色泽鲜亮，看起来更有食欲。”说到菜品的烹饪过程，李雯头头是道，俨然像个经验丰富的大厨。

　　“下一步，我们将火腿肠切成丁，放在一旁备用。起锅烧油，倒入豌豆、玉米粒、火腿肠翻炒片刻，再按个人口味加入适量盐、酱油、蚝油，继续翻炒一会，让调料和食材的味道能更好地融合，几分钟就可以出锅了。”李雯说。

　　烹饪过程已经完成，接下来只需要摆盘上桌。李雯夹起荷兰豆摆成叶子的模样，将炒好的其他食材用勺子堆积成一个菠萝的形状，一盘色彩丰富、寓意吉祥的“金玉满堂”就做好了。

　　这道“金玉满堂”不仅味道好、寓意好，还有多种搭配营养全面。李雯说：“如果家人喜欢吃虾，可以用虾仁替代火腿肠，用鸡肉丁、腊肉也是可以的。豌豆可以用莴笋、黄瓜等食材替代。根据个人喜好还可以加入胡萝卜、香菇丁，这样口感会更丰富。”

　　“除夕夜是一年中最有仪式感的时候，把年夜饭做好了，年味才够浓。这道‘金玉满堂’好吃又吉祥，家人们肯定会喜欢。”李雯笑着说，等到除夕夜，万家灯火阖家团圆，一家人就能围坐在饭桌前，喜气洋洋地吃起年夜饭啦。

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　　新春走基层

　　菜名：金玉满堂

　　制作小贴士

　　食材清单：

　　玉米粒、火腿肠、豌豆、荷兰豆。

　　制作步骤：

　　1.先把锅中的水烧开，加一勺油，倒入豌豆、玉米粒和6片荷兰豆，焯烫1分钟后捞出。

　　2.将火腿肠切丁备用。

　　3.起锅烧油，倒入豌豆、玉米粒、火腿肠，加入适量调料翻炒。

　　4.在盘子上摆出菠萝造型。

　　融媒记者 吕晓婷 王佳涵