七分瘦三分肥

　　“灌香肠”鲜美十足

　　温柔的：

　　再过两个多月就要过春节了，年味必不可少的一道美味又开始制作了。

　　主持人：

　　什么美味现在就开始准备了？

　　温柔的：

　　灌香肠。天气渐冷，又到了适合灌香肠的时节，很多人颇为喜爱的一道美味如约而至。

　　主持人：

　　香肠是餐桌上必不可少的传统美食。

　　温柔的：

　　这种每到冬天就少不了的家常美味，说不清从何时起根植在很多人的记忆中。不管走多远、吃过多少美味，家的味道、过年的气息都是从灌香肠开始的。

　　主持人：

　　是的。在菜场内，不少猪肉摊主在摊位上方挂起的香肠，散发着诱人的烟火气。

　　温柔的：

　　小时候没有香肠，入冬之后是腌咸货的味道。

　　主持人：

　　你家都会腌些什么？

　　温柔的：

　　我会搬着凳子，追着忙碌的妈妈看腌鸡、腌鸭，毕竟是圈养的，宰上几只就可以腌了。其实，有些人家更多的是腌萝卜。

　　主持人：

　　那你是什么时候开始灌香肠的？

　　温柔的：

　　后来，有了自己的小家，我就心心念念着入冬的仪式感。我每年都会灌几斤香肠。

　　主持人：

　　灌香肠有什么讲究吗？

　　温柔的：

　　要想灌的香肠口感鲜嫩、味道正宗，肉的选择很关键。如果选五花肉，肥肉偏多，香肠吃起来会偏腻；如果是瘦肉，吃起来又会过硬。

　　主持人：

　　香肠要好吃，瘦肉和肥肉的比例还得搭配好。

　　温柔的：

　　是的。最好的肥瘦搭配是七分瘦三分肥。这样制作出来的香肠嫩而不柴，鲜美十足。

　　主持人：

　　你是自己买肉灌肠的吗？

　　温柔的：

　　刚开始，是自己买肉自己调配，后来就直接让熟悉的肉摊摊主帮忙灌了。

　　主持人：

　　自己动手灌香肠，确实有些麻烦，还不如花点钱来得实在。

　　温柔的：

　　后来一直出差，连去菜场的时间都没有，但总有人把香肠像礼物一样送到我的手里。

　　主持人：

　　是朋友灌好送过来的？

　　温柔的：

　　有两位热心的大姐打电话给摊主，帮着一起灌了。周末回家时，大姐直接把晾好的香肠送来尝鲜，感觉那几年的香肠也是格外香。近两年，大姐开始往乡下寻好物，我也跟着她一起。

　　主持人：

　　怎么说？

　　温柔的：

　　肉摊摊主自己家的猪现杀现灌，今年也是如此。与往年不同的是，今年我主动帮两位大姐灌了香肠。这种放心的肉，放心的口味，又不用自己排队，用微信一转账，香肠捎到家，的确是上乘之选。

　　主持人：

　　菜市场、阳台上，挂满红彤彤的香肠，那是平淡又幸福生活的一种缩影。

　　温柔的：

　　是的。一串一串晾起来，光是看到这场面，就令人心生欢喜，一年到头的奔波和辛苦，在此刻也都消散了吧……透过那一挂挂香肠，我仿佛看见了全家人吃团圆饭的热闹场景，舌尖味蕾上的满足是新年不可或缺的一部分。