红烧豆腐

　　又嫩又香

　　米糊糊：

　　豆腐作为一种豆制食品，在中国的饮食文化中相当流行。在一些古籍中，豆腐被称为“小宰羊”，古人认为豆腐的白嫩与营养价值可以与羊肉相提并论。

　　主持人：

　　如今在各种家常菜里，豆腐可以作为配菜，也可以作为主菜，很受欢迎。

　　米糊糊：

　　在这里，我想给大家介绍一道以豆腐为主的家常菜。

　　主持人：

　　什么家常菜？

　　米糊糊：

　　色、香、味俱佳，特别下饭的红烧豆腐。

　　主持人：

　　红烧豆腐是家常菜中最常见的一道菜。

　　米糊糊：

　　是的。选用豆腐时，需注意不要选太嫩的，不易操作。最好挑选大小合适的块状豆腐，放到淡盐水里浸泡半小时，这样子豆腐就不易碎。接着准备其他食材，将小葱洗干净，切成段，大蒜切成蒜末，老姜切成小片，豆瓣酱也剁细剁碎。猪肉末用生粉腌制20分钟，口感会更鲜嫩。

　　主持人：

　　准备好食材，接下去该怎么操作呢？

　　米糊糊：

　　取出一口小碗放入剁碎的豆瓣酱、适量老抽、糖、盐和清水调匀。再取口小碗，加入一勺玉米淀粉和小半碗的清水，用勺子充分搅拌，一碗勾芡用的水淀粉就做好了。

　　锅里放入油烧热，依次加入腌制好的猪肉、蒜末、姜片后大火爆炒，香气一下子就会冒出来。爆炒时间不宜太长，转成小火，主角豆腐即将入场。

　　主持人：

　　豆腐要怎么处理？

　　米糊糊：

　　把浸泡好的豆腐切成薄薄的一片，放入锅中稍微煎一下，倒入调好的料汁开始翻炒。这里要注意，豆腐本来含有大量的水分，一煮水分就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬。

　　再倒入水淀粉大火烧开，用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅前撒上葱花，美味的红烧豆腐就完成了。