杨梅成熟上市

　　制酒延续美味

　　人间客：

　　这几天，杨梅陆续成熟上市，一颗颗杨梅缀满枝头，令人垂涎欲滴。

　　主持人：

　　杨梅是夏天的专属美味。

　　人间客：

　　我老婆知道我爱吃杨梅，时不时会从集市上带些回来。因杨梅果期较短，且不宜于存放，就会将杨梅制成杨梅酒，来延续它的美味。

　　主持人：

　　你家常做杨梅酒？

　　人间客：

　　是的。每年杨梅成熟季节，我老婆就会给我做些杨梅酒解馋。去年做的几大瓶杨梅酒，早就喝得所剩无几。最近杨梅成熟，她又开始张罗给我做新的杨梅酒。

　　主持人：

　　制作杨梅酒有什么讲究吗？

　　人间客：

　　杨梅要新摘、成熟个大，且无虫咬疤痕的为好。当然，果质不宜偏软，否则不能久放。白酒要选择纯粮酿造。我老婆说，酒是喝进肚子里的，关乎健康，不买贵的，只买对的。冰糖以色泽淡黄的土冰糖最好，普通冰糖和白糖次之。

　　主持人:

　　把挑好的杨梅直接泡进酒里就可以了吗？

　　人间客：

　　把选好的杨梅加少量食盐、白醋和面粉浸泡一下，将果实表面的杂质清洗干净，捞出来晾干就可以泡酒了。可以先在瓶底铺一薄层土冰糖，再放数层杨梅，冰糖和杨梅交替叠放，直到七八分满。杨梅要轻拿轻放，因为它果质较嫩，用力或挤压容易使果肉变软、变质，影响酒的口感。放入糖和杨梅后，就可以加酒了，酒水一定要没过杨梅，要不然暴露在空气中的果肉也会变质的。最后一步，将瓶口用保鲜膜密封，扎紧带子，置于阴凉通风处存放起来。个把月后，在时间和酒精的催化之下，口感甘甜、绵柔，后劲却十足的杨梅酒就泡制好了。

　　主持人：

　　杨梅酒的口感怎么样？

　　人间客：

　　这种口感酸甜、柔和，老少咸宜的泡制类果酒，深得我们家人喜爱。夏日黄昏，一家人团团围坐在院子里的饭桌前，摆上几个家常小菜，满上一碗杨梅酒，夫妻俩你一口，我一口，杨梅佐酒，唠唠陈年旧事。人生还有比这更安逸的吗？