门店顾客盈门 菜品不断翻新

　　我市烧烤经济越“烤”越旺

　　小而酥脆的手工薄饼，夹上烤得滋滋冒油的肉串和清脆爽口的小葱，卷一卷送入口中，鲜香滋味在口中炸开……最近一打开抖音，总能刷到时下大热的淄博烧烤的灵魂吃法，网友纷纷喊话“看饿了”“你有的我也要有，烧烤安排”。淄博烧烤热度高涨，那我市的烧烤市场状况如何？5月11日，记者随机走访了几家烧烤店，一探究竟。

　　店内座无虚席

　　穿肉串

　　烤串忙

　　烧烤店单日营业额超6000元

　　“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”这句话在社会上流传盛广，也折射出烧烤在人们心中的地位。随着天气逐渐转热，高圳路、步行街等商业街区人流如织、车水马龙，许多市民纷纷走出家门，品尝美食、感受夜生活。作为夜晚的最佳拍档，烧烤强势占据夜宵美食的主力地位。

　　“老板，这些帮我烤一下，中辣。”市民李先生挑选了满满一篮食物当做晚饭。一接到订单，厨师立即烧起炭火准备烤串。17时，位于金城路的广东烧烤店就接到了当日的第一单，开始了一天的忙碌。“晚饭时间客人还不是很多，一到晚上9时左右，客人就多了，店里常常没位置坐，但客人也会耐心等位。”该店负责人王女士说，为了满足当晚食材供应，每天光是穿肉串都要花费至少3个小时。

　　“开烧烤店已经4年了，生意一直红火。由于天气转暖，最近店里人流量较上个月增长了30%。”阿良烧烤店负责人徐望良在忙碌间隙告诉记者，现在日营业额在6000元左右，夏天高峰期能超过1万元。

　　烧烤不仅是市民堂食的热门选择，外卖平台上的热度也丝毫不减。“老板，20号取餐”“您有新的美团外卖订单，请及时处理”……在冒个头新派烧烤铺，负责人方东辉忙个不停，将已打包好的烧烤交给外卖员后，立马开始处理新的订单。在美团外卖平台上进入该店铺，动辄“月售1000+”，最高“月售9999+”的销售数据足以反映烤串的受欢迎程度。

　　走访过程中，不管是盈客满门的热闹景象，还是烧烤店负责人告知的经营数据，都让记者感受到烧烤在永城美食界的不俗地位，可谓夜间美食扛把子。

　　特色招牌菜助老店常青

　　近年来，烧烤深受市民喜爱，街头巷尾一家家新开的烧烤店不断冒出，市场竞争也愈发激烈。要想从众多的烧烤店中脱颖而出，拥有固定的忠实客户群，商家对于菜品的用心以及制作的诚意是必备选项。

　　“老板，铁板鲫鱼还有没有，给我烤一条。”顾客林先生一踏进阿良烧烤店大门，就迫不及待地问。在店里，记者看到每一桌都点了这道菜。“这道铁板鲫鱼的灵感来自东北烧烤，经过我的改良，每天现杀定量供应，是客人的必点菜，很多回头客都是奔着它来的。”徐望良说。酸甜口味瞬间让人口齿生津，酥嫩口感更是俘获味蕾，这道味道独特的铁板鲫鱼为该店成功斩获了众多忠实顾客。

　　辛辣鲜香的烈火牛肉、滑嫩爽口的啪啪豆腐是沙巴克烧烤店的招牌菜，月销售均超1000单。“真材实料让我们的菜品深受顾客欢迎，也是我们店5年来生意保持红火的原因。即使在疫情期间，我们店的生意也没什么影响。”该店负责人金魁明坦言，绝大多数食材都是当日从市场购买，确保新鲜。风味佳、食材新鲜让该店菜品的品质颇受顾客认可。即使未经烤制的半成品价格与成品价格一致，部分顾客还是会专门到店里买腌制好的肉串和串好的新鲜蔬菜串带去户外自行烤制。

　　菜品跨地域创新增热度

　　在互联网的互联互通下，各地盛行的美食纷纷跨越地域限制，跳出网络，出现在永城街头。对于万物皆可烤的烧烤来说，这无疑为商家提供了一份可复制的菜单。

　　“根据网络的美食信息或者客人提及的外地市场上受追捧的菜品，我们每年都会进行菜品更新。今年新增了黑虎虾、鱿鱼仔等海鲜，顾客评价还不错。”王女士说，店里会根据销售情况定期更新菜单。

　　“最近淄博烧烤的热度高涨，我打算借鉴他们的独特吃法，用安格斯烤牛肉搭配小饼作为新菜品推出，应该会蛮受欢迎的。”金魁明说，他们此前引进的北方特色菜品烤鸦片鱼头就很受顾客欢迎，在店里十分畅销。

　　有些网红美食能在异乡扎根，有些就显得“水土不服”。在冒个头新派烧烤铺店，川渝地区的特色小吃烤苕皮自去年推出，人气就不低，而烤拇指生煎包、大葱卷肥肠就显得魅力平平。看来，网红美食能不能在异地他乡“红起来”，还是得经过时间和市场的检验。

　　■记者手记

　　特色菜品是“出圈”的秘诀

　　烧烤经济在我市一直保持着良好的发展势头。

　　究其原因，一方面是因为烧烤具备极强的“亲密社交”属性，“啤酒配烤串”所带来的浓烈氛围，不仅能够满足大多数消费者的美味需求，还能让人们的关系更加密切。另一方面，烧烤行业具有成本低、技术门槛低、门面要求不大等特点，是餐饮行业增长较为迅速的细分品类之一。

　　记者走访后发现，烧烤行业竞争激烈，如某家烧烤店一推出新菜品，很快就会被其他烧烤店争相效仿，导致菜品同质化严重。

　　在记者看来，唯有练好内功，打造难以复制的特色菜品，加之能够紧跟市场风向，不断推陈出新，改良研发适合当地口味的新菜品，才能在一众烧烤店中脱颖而出，赢得市场青睐。

　　融媒记者 郑旭华