食物多样化不等于营养平衡

　　人们经常被告诫吃食物要多样化。自然界中，没有任何一种食物，含有人体所需的全部营养素。不同食物含有不同种类营养素。那么，食物多样化就能解决营养问题吗？

　　食物多样化不代表膳食平衡

　　食物具有两面性，吃少了营养素缺乏，吃多了对身体有害。生活中，很多胖人也营养不良，不能以胖瘦来判断其营养过剩还是缺乏。

　　食物多样化，让不计其数的食物成分同时混杂在一起，无法得知哪些对人体有益，哪些对人体有害。如果冷热混杂、荤素混杂、消化难易程度不同的食物混杂，会让胃肠道受到忽冷忽热的刺激，轻则胃肠道不适、腹痛、腹泻，重则降低人体适应力、免疫力、修复力。长此以往，人们容易患疾病。食物多样化可能只是食物品种多样，而营养素类别仍然单一。

　　长寿之乡的老年人，不少是生活在条件所限的地区，常常饮食单调，饭菜品种相对较少。虽然摄入食物品种不多，但每种食物都富含众多营养素，这样就可以避免营养素缺乏及不平衡的情况发生。

　　营养素多样化的提法更科学

　　在不具备营养学知识的背景下，公众如何看待食物多样化呢？

　　首先要以理性的科学态度看待食品和营养。食物多样化表述为营养素多样化，具备科学精神，能减少入“坑”的风险。

　　其次，食品安全不代表营养，营养不代表健康。食品分为三个层面：食品安全、食品营养和食品健康。平常吃的食物通常既保障食品安全，又具有食品营养，但如何吃更健康，这需要食者的智慧。

　　以“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”为饮食原则，以“粮为主，肉菜为副，水果为辅”为膳食结构增加营养，经常用五谷杂粮替换精米、精面，吃饭前喝少量汤，饭后不要立即吃水果。

　　此外，养成健康的饮食习惯，要做到“三避免”：避免营养绝对过剩，吃饭七八分饱即可；避免营养相对过剩，每个人对营养素的需求不同，营养素摄入需要个体化；避免营养不平衡，即各营养素之间的比例失衡。

　　（市科协供稿）