酒坊飘香

　　人勤春来早，酒坊酿酒忙。

　　2月15日，记者一走进位于唐先镇的一家酿酒坊，浓浓的酒香扑面而来。酿酒师傅们忙得不亦乐乎：挥铲拌粮，摊粮堆制，挥动铁铲来回穿梭，摊凉经过蒸馏的粮食……酿酒坊里一派热闹的景象。

　　该酿酒坊的主人林文君酿制白酒已有30余年，对于如何酿好酒，颇有感悟。“我用固态法酿酒，都是传统工艺、纯粮酿造，酿出来的酒绵软适口、醇厚浓香。”林文君说。

　　在现场，记者看到酿酒师傅将一根长长的温度计插入粮食堆中。“温度是酿制好酒的重要因素。”林文君说，为了保证酒的口感，等粮食蒸熟摊开降至合适温度后，才能拌入酒曲。

　　据了解，酿酒利用高粱、大米等作物，要经过浸泡、蒸煮、摊凉、拌酒曲、入窖固态发酵、蒸馏、窖藏等多道传统工艺，且每个环节都有其独特的操作准则。

　　“在酿酒过程中，一要注意酒曲的品质，酒曲不好酿出来的酒就不好喝了；二要注意发酵，发酵一个月甚至更久才能拿出来蒸馏。”林文君说。

　　融媒记者 应桃蕊 文/摄

　　操作仪器

　　拌酒曲

　　测纯度

　　窖藏

　　蒸煮

　　摊凉

　　测温