20年倾情演绎“家”的烟火故事

　　夫妻档土面馆让生活多点爱的味道

　　鸡蛋

　　土面

　　酥脆响铃

　　喷香

　　猪油渣

　　煎荷包蛋

　　对大多数永康人来说，吃土面是骨子里的情怀。不论是家中来客、开工大吉，还是就职考试、生日贺寿，抑或是乔迁添丁、纳礼嫁娶，一碗热气腾腾的咸香土面不仅是味蕾深处的家乡味，更是不可替代的仪式感。

　　而说起永康的面馆，开在溪中路锦绣江南小区的阿宇土面必占一席。这家专营永康传统土面的夫妻档老字号，面积不大却食客众多，位于深巷却面香四溢，三度迁店却经久不衰，20年来倾情演绎着无数“家”的烟火故事。

　　煮出舌尖“家”味道 寻常却藏烟火气

　　2月4日凌晨4时，阿宇土面馆里已是灯火通明，运送食材的配送车也准时到达。店门尚未开，但两个身影早已忙碌起来。

　　6时一过，店里准时开门，食客便络绎不绝到来。记者进店时，女店主李小青正在制作响铃。她娴熟地将豆腐皮摊开，沾水润湿，铺上早早拌好的肉馅，压实卷紧，再一卷卷码放整齐。“响铃要想好吃，馅料是关键，我们用的都是农家土猪肉和盐卤豆腐。”李小青说，简单的一碗土面用料却有许多讲究，多种材料都是特制的。最关键的土面就是农家特制，和面时加的小麦粉更多，淀粉更少，这样制出的面才更香，更有韧性。“浇头”食材也必须是当天购买，当日现做，哪怕是猪油渣、响铃这种可以存放的食物。

　　面要煮得软硬适中，也是考验手头功夫的。李小青的丈夫胡望旭在后厨煮了20年面，烧水、下面、搅拌、出锅、加料，每一步都已经熟门熟路，行云流水间一碗面便已端上餐桌。油滋香酥的猪油渣、细软劲道的土面、鲜甜味美的香菇，再配上一口咸香温热的面汤，顿时身上寒意尽消，味蕾也得到极大的满足。就是这样一碗家常土面却吸粉无数，说不上是什么征服了味蕾，但就是觉得什么都对，记忆里的家烧土面就该是这个味。

　　要想吃到面的最好口感，必须是现煮现吃，所以李小青有时也会被客人请回家帮忙烧土面。按照永康本地习俗，女婿纳礼、求娶时，女方家都要准备一碗热腾腾的土面来招待。“不少老客来找我帮忙，有时一烧就是上百碗。”所有食材、炊具都要自己带，比店里烧可麻烦了不少，但是客人的大喜事无异于是家事，李小青从不推脱。

　　煮面、烙饼的手艺是李小青婆婆亲自教授的，是夫妻俩心中最正宗的“家”味道。“现在喜欢吃土面的年轻人越来越少，会烧的更是少数，有人愿意来学的，我们都乐意教。”不希望这道传统美食被淡忘，也是他们选择这门行当的初衷。

　　演绎20年“家”故事 辛劳却有幸福味

　　“我们开店时，儿子刚满周岁。”回忆起2003年开店初期，李小青非常庆幸丈夫与她携手经营自己喜欢的事业。小店初开时没有招牌和名字，也没有帮工，手艺便是自己唯一的底气。在十年如一日、起早贪黑的日子里，李小青并不觉得苦，反而每天都有使不完的劲。

　　2013年，夫妻俩找了个更大的铺面，将店搬到了东塔路。“当时正好儿子10岁，就用儿子的名字把面馆取名为‘阿宇土面’”。与儿子共同成长的面馆自此有了名字，名气也越来越大，规模最大时，甚至陆续开出了4家分店。“分店不是自己亲自看着，面的味道终归是有点偏差。”后来，李小青又将面馆规模缩减成仅剩一家，由自己亲自操持管理。

　　“菜都洗好了，给你放这。”后厨一“店员”说完，又开始在灶台边煎起了荷包蛋。从记者进店门开始，这个勤快的“店员”就已在忙前忙后。“这是我们的老顾客，在我家吃了十几年的面，就成了好友。知道我们店员放假后忙不过来，就主动来当帮厨，不要工资管饭就行。”李小青笑着说，来吃面的多数是老客。平时在家都十指不沾阳春水的顾客，一来吃面经常都是自己擦桌、端碗，熟络得很。有时，李小青夫妇还会给他们烧上几个家常菜，一来二去，因面结缘成挚友的老客就越来越多。

　　20个年头里，店里面价从3.5元涨到了20元，回头客从华丰菜场吃到了锦绣江南，生意更是从名不见经传到每日能售出上百碗。“做餐饮就是一年忙到头，顾不上孩子，幸亏儿子也从不用我们操心。”说到儿子李航宇，李小青眼里满是骄傲，从初中开始，只要是寒暑假，每天早上6时必定赶到店里帮忙，擦桌子、收盘子、收银算账都驾轻就熟。

　　如今儿子已从襁褓婴儿长成了小伙子，上了大学，夫妻俩也从初为人父母到如今的银丝渐增。一家三口的幸福故事还在面馆里继续上演，幸福滋味越煮越浓。“小时候，我过生日都是请同学来家里吃土面。”说到父母的事业和自己与众不同的成长方式，李航宇眼里溢出的也满是幸福与自豪。

　　传递满满“家”能量 暖胃却更暖人心

　　日常生活中，李小青夫妻俩都是勤俭朴素、精打细算过日子的行家，可一旦碰到自己能帮忙援手的事，两人从不吝啬。平日里，手机上看见众筹捐款就闲不住手；在店里看见老弱病残来用餐会帮他们免单加料；听到村庄受台风影响水灾严重，灾区群众缺水缺粮，就自发购置捐赠一整车的矿泉水、方便面、八宝粥等物资……

　　最让夫妻俩难忘的还是2022年年初，石柱镇发生的那场疫情。“当时，我们俩商量了一下，就决定暂时闭店，为抗疫人员送餐，支援抗疫。”就这样，阿宇土面免费承担起了疫区早餐和夜宵的配餐工作。事实上，熟悉阿宇土面的都知道，平日里店内只做三餐，而为了支援抗疫一线，他们不仅新增了夜宵，还随时待命接单，只要电话打来有需要饭食的，他们就免费送。

　　每天凌晨2时，夫妻俩便起床干活，准备安排一整天的食材和早点。为了让辛苦抗疫的工作人员按时吃上口热乎饭，他们尽量都卡着早上7时或夜里10时完成制作并送餐。深夜11时送完回来抓紧眯上两三个小时就又起床忙活。

　　一天上千份的配餐数额几乎是平日里店内工作量的好几倍，不仅采购食材得更花心思，为了饭食保温，打包配送也是个大工程。为此，胡望旭还拉上了几位好友，每天用5辆面包车轮番配送饭食。

　　“那十几天里，头都不敢洗，一洗就是大把大把掉头发。”因为连日操劳加上严重睡眠不足，夫妻俩都累虚脱了。回忆起这段难忘的抗疫经历，李小青笑着说，当时就是憋着一口气要干到底，也没细算过成本开销，想着能用手艺抗疫，能用食物给寒冬里的“家”带来温暖，再苦再累都值得。

　　融媒见习记者 胡莹璐