食材限定销得俏 服务到位客群稳

　　极简烹饪带动健康生活新模式

　　夏天即将到来，所谓“夏天的较量”也将开始了。如何健康“享瘦”？管住嘴尤为重要。因此，美团外卖上的轻食系列简餐成为减肥人士的首选。

　　4月28日，记者走进一家运动简餐店，该店推出的轻食系列简餐在稳定老顾客的同时，还陆续吸引了不少新顾客。由极简烹饪带动的健康生活新模式在永城悄然兴起。

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　　①曾上进制作减脂餐

　　②客户在店内用餐

　　普通食材极简烹饪 限定食材销量稳定

　　“今天牛肉炖得怎么样？”“还不错。”记者到店时刚好是饭点，看到该店店主曾上进边为顾客上餐边询问顾客意见。“我们3月初开始营业。尽管开业前已做好充分准备，简餐口感也调试过无数次，但多听听顾客意见，便于我们更精准掌握顾客喜好。”曾上进说。

　　“老板，还是和昨天一样的鸡肉套餐。”随着一声招呼，市民王先生来到店内，坐在老位置上。“当初朋友介绍说新开的这家简餐店不错，我就过来试试。套餐里有紫米饭、鸡胸肉、蔬菜等，很适合像我这种要减肥的人，价格也可以接受。”王先生告诉记者，他在该店已连续吃了半个多月，套餐里的家常菜都用了极其简单的方式烹饪，营养又健康。

　　“我们荤菜选用鸡肉、鱼肉、牛肉、虾等富有优质蛋白的，烹饪时用的是橄榄油，少油少盐，用这样极简方式烹饪出的食物更健康。”曾上进说，这样一份日常简餐的价格定在48元至58元之间，颇受减肥和追求健康饮食习惯人士的喜爱。因要保持食材新鲜度，该店简餐均限量销售，日销量在70份左右。

　　简餐背后的“附加”服务 稳定新老客户群体

　　“刚开始来这家店，是想吃顿健康的晚餐。没想到，用同样的食材，口感却比自己在家做得好，还能学到很多健康的烹饪方式。老板很热心，每次都是有问必答。”市民曹女士说，因离家近，她已成为店里的常客。

　　其实，曾上进还是一名健身教练。无论是有过消费记录的还是初次消费的顾客，只要有任何关于健康饮食方面的问题，他都愿意耐心解答。

　　“我体重基数大，不适合运动。在这里用餐后，我找到了自己发胖的原因，也逐渐养成健康饮食的习惯，就算有聚会也不会大吃大喝了。”王先生对自己目前毫不痛苦又可以健康减重的状态十分满意。

　　“我感觉这不单是一家做简餐的店，更多的是向我们传达健康饮食的理念、做法。”曹女士说，这是她在其他简餐店体验不到的。

　　每次推出新菜品，曾上进都会亲自参与简餐的研发与日常食用，还会详细记录下做法、教程，分享给有需要的顾客。

　　简餐背后的“附加”服务，帮曾上进稳定了新老顾客群体。正式开业仅两个月，充卡固定顾客已有近百人。

　　巧用微信群传递新理念 客户黏性大大增强

　　采访期间，记者注意到，该店的用餐客户群体基本上都在曾上进所建的一个微信群中。大家平日会围绕健康生活、快乐运动等主题展开积极交流。

　　“对我们来讲，中式简餐的味道不差，减肥也因简餐变得不那么难坚持。”“老板常常在群里跟我们互动，有时是讲菜单更新，有时是讨论菜品定价。”“我比较挑食，老板还会提供个性化服务，为我量身定制适合我个人口味的简餐，十分人性化。”曾上进的忠实粉如此反映。

　　记者翻看了他们的聊天记录，发现这类用餐客户群体大多由于工作较忙，没时间顿顿饭都亲手制作，但均有较为强烈的减重需求。对他们而言，与其点外卖挑得眼花缭乱，不如坐在店里轻松享用一份中式简餐。

　　微信群里的频繁交流让曾上进与客户的黏性大大增强。他告诉记者，时不时有人主动发上自己的运动照片和群内小伙伴分享，还有人会录制运动视频让他指点一二。

　　在曾上进看来，要想经营好一家运动简餐店，提供相应菜品很重要，但传递健康饮食理念更重要。因此，若遇到顾客向他求助如何在家做出与店内口感一样的简餐，曾上进会不遗余力耐心解答分享，甚至还制作完整的菜谱教程分享到微信群内，方便不能到店用餐的顾客在家也可轻松“享瘦”。

　　令曾上进感到诧异的是，他的主动分享并没有分流店内的生意，反而增加了顾客对他的信任，也让顾客更愿意为他的产品买单。

　　■记者手记

　　轻食概念已深入人心 养成健康饮食习惯任重道远

　　“四月不减肥，五月徒伤悲。”眼下，天气渐热，健康饮食、适度运动成为热议话题。在这样的背景下，轻食类产品、低脂零食、低卡沙拉等各种花式食品层出不穷，总有消费群体愿意为此买单。

　　轻食消费兴起的背后，体现出的是消费者饮食理念的改变。在记者看来，这家新开的运动简餐店之所以生意红火，是因为商家经营模式有了升级变化，不再是单纯营销自己的运动简餐有多么神奇的减脂效果，而是更多引导并分享给消费者一种健康饮食的习惯。

　　记者认为，轻食仅能作为消费者减脂的一种辅助，与其研究各类产品背后的成分配料表，纠结一份沙拉酱的热量高不高，为各类“智商税”食品买单，倒不如调整一日三餐的饮食结构。其实，轻食的食材在身边随处可见，既容易购买也容易烹饪，不需要高超的厨艺，养成健康饮食的习惯后，自然而然就可以达到减脂目的。这也是曾上进想传递给大家的一种健康生活的理念。

　　融媒记者 胡美樱子