要想品上好茶 没有细致和耐心可不行

　　姐妹花记者体验评茶师的日常工作

　　记者（右）体验评茶过程

　　“需要咖啡还是茶？”这个耳熟能详的提问，似乎就是日常生活中人们走到哪都会遇到的问题。喝茶成了老百姓增进感情的一个良好渠道，我市各个角落也遍布了不同类型的茶馆，成了人们休闲时光的好去处。

　　前两天，记者走近拥有国家二级评茶师、茶艺师等多种证书于一身的茶馆主人施翔轩，探访他与茶结缘背后的故事。

　　评茶的工具琳琅满目

　　站在茶馆门口，看着茶馆的抬头匾，轻轻推门而入，一股茶香扑鼻而来。“好香。”记者忍不住脱口而出。“可能是我们店里存放的茶叶太多了，才会有股明显的茶香味。”施翔轩笑着说。

　　跟随施翔轩的脚步，走向茶馆二楼，在楼梯拐角处映入眼帘的就是过道上的照片墙。“这些照片有什么特殊含义吗？”“这是我自己亲自炒茶的照片，还有这些是审评茶叶的照片……”他指着墙上一幅幅照片介绍着，“是不是现在看着发福了，所以本人和照片不符了，哈哈。”

　　带着轻松愉悦的心情，我们来到了专属的茶室。“你看一下这几间，有你喜欢的吗？”记者看来看去，选中了一间简洁又充满中式韵味的茶室。

　　“稍等，我先去准备一下今天评茶要用到的工具。”身处茶室，环顾四周，只见朴素的木桌上，铺了一张桌旗，整个环境让人舒适又放松。

　　不一会，施翔轩拿着一堆琳琅满目的工具走了进来。他把审评盘、分样盘、叶底盘、计时器、茶匙、评茶盘等工具，一一整齐码在桌子上。

　　施翔轩说，平时，大家在家喝茶，可能就是抓一把茶叶扔进杯中，再用开水泡开就好了。但讲究一点的就是时常听到的工夫茶，在茶桌上准备一把壶，并通过各种工具，让茶叶在壶里泡开，倒往公道杯中，再向各自的茶杯注入茶水，细细品来，也算一段悠闲时光了。

　　看似简单的称茶功夫奥妙不少

　　热气腾腾的水蒸气在空气中飘浮，伴随着水“咕咚咕咚”烧开的声音，施翔轩一天的工作也拉开了序幕。他拿出了事先准备好的三类茶叶，分别是红茶、绿茶、普洱茶。“今天，我们简单挑评三款茶就好了。”这还简单吗？记者的心里不禁犯了个嘀咕。

　　施翔轩将茶叶倒在天平秤上称重，只见电子秤上显示100克，刚好不多不少。紧接着，他将称好的茶叶置于不同的评茶盘里，然后双手捏住评茶盘的对角匀速地晃动着。这么做的目的，就是为了筛选出形状类似的茶样。

　　看到这里，记者忍不住跃跃欲试，学着施翔轩的样子，拿着评茶盘筛茶，结果用力过猛导致一些茶叶洒落在桌子上。真是师傅领进门，修行看个人。

　　“我们评茶，只需要取其中筛好的5克茶样就足够了。”施翔轩随手抓了把茶样放在天平秤上称重。记者定睛一看，天平秤上的茶样重量与他口中说的5克不相上下。记者也模仿着抓了一把茶样放在天平秤上，结果相差悬殊。看来，熟能生巧说得一点都没错。

　　以为称完重量就可以直接泡茶一品芳茗了，事实上还要对着刚才筛选出来的茶样打分。这边记者还在观察，那边施翔轩已经“刷”的一下在纸上打好了分数，其中门道靠的也是日积月累的研究。

　　茶与水的比例大有玄机

　　终于到了可以泡茶的时刻，记者内心已经等得十分着急。跟着施翔轩把茶样倒入了不同的审评杯中，想着这下直接倒入开水就好了吧，可谁知倒入开水的量也有严格的要求。

　　“一般来说，茶叶与水的比例是1：50。”其实，在没有接触评茶师这个职业之前，我们泡茶都是凭自己的感觉掌握倒水量的多少。眼看着施翔轩行云流水般往三个审评杯中注入了开水，并且立马盖上杯盖，打开了计时器。

　　“为什么还要计时呢？”记者心中充满困惑。“每款茶都有自己的时间，这样泡出来茶的口感审评起来才是最准确的。”施翔轩耐心地解释着。“嘀嘀”计时器准时响起，他打开杯盖，把泡好的茶水平稳地倒入审评杯中，似乎一点都不怕烫的样子。

　　没过一会，计时器再次响起。记者学着施翔轩的样子，打开杯盖想把茶汤倒入杯中。谁知整个杯子温度滚烫，哪怕握着把手，手指也会不小心触碰到杯子的外壁。记者一下掌握不好倒的水量，一大半茶汤不小心洒落在茶桌上。看来，泡茶倒茶真的需要细致又耐心，还要练就“铁砂掌”的本事。等到三个审评杯都倒出了茶汤，茶室里已是茶香四溢。

　　评茶背后是

　　十年如一日的积累

　　正想伸手拿茶杯，却见施翔轩拿起审评杯闻了闻茶香，再递给了记者。闻茶香对于评茶师来说，是审评茶叶好坏的要素之一。

　　有些茶叶，不是泡一轮就可以品尝出其中口感的差异。还要泡好几轮才能综合判断茶叶的好坏。经过一系列漫长的操作，终于迎来了品茶环节。

　　你以为这就可以直接喝茶了吗？不，只见施翔轩拿起事先准备好的茶匙舀了一勺，放入自己杯中，再缓缓饮下。记者也学着他的样子，品上了来之不易的茶。品完茶汤，还有一个非常重要的环节，就是倒出杯中剩余的茶叶，放入叶底盘，再进行观察。完成一系列的操作，已是下午快下班的时间。

　　“当初从事这份职业时，有没有想过会坚持这么长的时间呢？”记者问起对这份职业的内心想法时，施翔轩说，他先后从事过不下七八份工作，唯独评茶师的工作使他安静沉淀了下来。刚开始，施翔轩就是单纯爱上了茶，到后来一步步接触深入了解后，深深喜欢上了茶背后的故事，还有茶文化。

　　“传承中国博大精深的茶文化单靠短时间的积累是远远不够的，只有每天不断地学习茶知识，提升自己对茶文化的理解，才能更好地和顾客讲述每款茶的特性还有口感。”施翔轩说。

　　为了做好评茶师这份职业，施翔轩亲手制茶已有十多年。他走遍全国各地的茶山实地了解，观察学习，然后再亲自采茶制茶。“之前，我爸妈陪我去过一次，后面他们说再也不来这种‘鬼地方’了。”施翔轩说，为了深入茶山研究茶叶，茶山内的居住环境也是常人无法想象的。

　　正是因为施翔轩对茶叶的热爱，支撑他坚持了下来。除了评茶师证书，他还拥有国家高级茶艺师、国家评茶考评员等身份，多重身份的背后离不开他十年如一日的学习与积累，“只有肚子里有墨水，才能说出茶叶背后的故事，才能为顾客选择性价比高的茶叶。”

　　J

　　记者手记

　　雅致品茶

　　美好生活

　　一天体验下来，原本想着评茶师的工作，只是每天简单地泡个茶，与顾客介绍一下茶叶口感的好坏差异，十分悠然自得。想不到的是，需要日复一日做着繁琐又细微的步骤，还需要向顾客介绍如何挑选茶叶，以及讲述茶叶背后的故事。其实，每一份职业的背后，都离不开工作者本身对职业的热爱和长年累月的学习积累。

　　评茶师的存在，可以让更多的人知茶、爱茶、共品茶香茶韵，而在品茶过程中，还可以深入了解茶文化，相互交融互鉴。美好和雅致的品茶，理应成为我们生活的常态。

　　全国巾帼文明岗

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　　更服务到心

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　　融媒见习记者 胡美樱子