用料、选材和口味都可以因人定制

　　手工定制月饼成中秋走心“新食尚”

　　中秋将至，月饼俨然成为了市场上最紧俏的食物。近年来，永康月饼市场受到各方口味影响，出现了越来越多新的味觉体验。近日，记者走访了市区一些月饼店，发现今年月饼的整体销售量呈明显上升趋势，其中卖得最好的要属蛋黄酥，传统手作的古法大月饼也受到了关注度回归，今年中秋，永康人似乎尤其钟爱手工类月饼。

　　市民正在选购月饼

　　□记者 胡锦

　　蛋黄酥销量成倍增，成了名副其实大爆款

　　“从8月底开始，我就没有一天睡够8小时！”坐在桌边的甜品店店主小何抬起头，手头还不停歇地打包着蛋黄酥，“有个客人定了2000个发给公司的员工，后天还有个800个的订单没做……”

　　9日，记者来到永康人朋友圈中的某家网红甜品店，店主小何和店员们正在为中秋节的订单忙个不停。“蛋黄酥制作全靠手工，和现在很多流水线生产的月饼在口味上和外观上都有很大不同。”小何介绍，蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点，因和苏式月饼有很多共通之处，常常被认为是月饼的一种替代品。

　　“我们比较爱吃咸口味的，蛋黄酥正好是个不错的选择，蛋黄酥也是圆圆的，代表的寓意也可以和月饼一样。”26岁的周琼丹和男友前来买蛋黄酥，两个口味各拿了10个之后心满意足地离开了。

　　不止小何家的甜品店，记者在走访中发现，中秋期间几乎所有的甜品店都会想要在月饼市场上分一杯羹，因制作蛋黄酥口味特点鲜明，自然而然成为了各大甜品店和蛋糕店的主推产品之一，被推上了月饼市场的大舞台。

　　“从店里目前的销售数据来看，今年蛋黄酥的销量比去年翻了一番。”我市某家老牌蛋糕店的负责人陈逸询告诉记者，蛋黄酥在前两年的市场接受度不断提高的基础上，今年得到了“大爆发”，“几乎所有店都在做，并且生意都很红火。”

　　随后，记者采访了几家制作蛋黄酥的商家，得到的销量增长数据都十分可观。

　　古法“拜月大月饼”带着满满情怀受热捧

　　但即便替代品销售红火，传统的月饼市场也丝毫“不甘示弱”。 在月饼市场上，有一部分月饼显得体积格外庞大，不少商家称其为“拜月大月饼”。从质量上看，小月饼单个质量在50克左右，而“拜月大月饼”则达到了200克以上；从体积上看，大月饼达到了6寸蛋糕那么大，甚至更大。

　　“拜月，是许多永康人中秋节必须要有的‘仪式感’，‘拜月大月饼’也就慢慢地又回归到人们的视线里。”陈逸询告诉记者，“今天单店卖的大月饼大概就有20个左右。”

　　32岁的朱女士在微信上订购了两只大月饼，在“80后”的她看来，大月饼更像是一种童年情怀，“小时候特别期待中秋节拜月，现在和两个女儿一起拜月感觉依然充满意义。”她告诉记者，另一只大月饼是给同事一起订购的，“他们准备在中秋晚宴上切开来一家人一起吃，也是蛮好的主意。”

　　月是故乡明，人是故乡亲。当远在异乡的游子归来，一个月饼有时候就意味着千言万语。

　　由于“拜月大月饼”体积大，口味丰富，现在永康的商家们大多使用手工制作，因此一些满足特殊要求的定制性大月饼也受到了市民的喜爱。

　　“最有趣的是去年中秋节当天，有个客人要点名要定制一个16寸的月饼，大概直径有40厘米，最后完成这个‘超级月饼’用了8中馅料，光馅料就有6斤多。”陈逸询说，月饼被赋予其他特殊意义的情况其实并不少见。

　　“当时那位客人画了个草图，我们手工在月饼上裱画，然后还要求月饼盒周围用鲜花装饰，当天就带到杭州去了。”陈逸询说，“最后这个‘超级月饼’光光月饼的重量就有12斤左右。”

　　尽管如今月饼种类丰富，但传统手工制作的古法月饼仍是许多永康人的心头好。

　　手工月饼小而精，传递心意门道多

　　如今，在实体店和电商平台，月饼都是唾手可得的商品，但纵观今年的月饼市场，无论是蛋黄酥还是“拜月大月饼”，其实都属于手工月饼，为何永康人如此钟爱手工月饼？

　　“像宁波、温州这些靠海的城市大多喜欢吃偏甜的月饼，永康属于浙中地带，向来口味受多方影响，永康人又乐于接受新事物，每每逢年过节，各地甚至海外归来的永康人总会带回各种风味，所以永康人的口味比较复杂，具有包容性。”市区某糕点连锁店的负责人分析道，“永康人不独爱甜食，也不排斥咸辣等口味，所以很多永康人的味觉需要自己开发口味去满足，于是私家蛋糕店、甜品店生意往往也在这里做得非常红火。”

　　在一批手工月饼的店主看来，手工月饼的口味更容易改进和变化，虽然产量不大，但更有利于迎合永康的市场。

　　8月中旬开始，城南路一家咖啡店的店主小兔就开始调试新款月饼的口味。小兔制作的是冰皮月饼，属于港式月饼的一种，与常见的广式月饼和苏式月饼不同，冰皮月饼以糯米、小麦淀粉等做皮，做成的月饼外观呈白色，皎洁如月，非常讨人喜欢。

　　“我一边在网上看教程一边学制作，起初只是为了让店里的客人们尝尝鲜，后来在大家的支持下逐渐调试口味，现在还有不少客人想花钱买这款月饼。”原本只想送给客人品尝的冰皮月饼，现在成为了小兔的咖啡馆节前最忙的业务之一。

　　手工月饼口味丰富，动手制作传递心意，但在一部分消费者心里，还有另一番考虑。

　　“手作的东西小而精，保质期短，吃本地的手作月饼其实也为图个新鲜。”“我买了私家甜品店的手工月饼，送给长辈时就告诉他们是自己亲手做的！嘿嘿！”“机器流水线做的月饼太普遍了，再贵也就是换个包装，还是手工月饼看起来高档，现在大家不是都越传统越喜欢嘛。”……如今，在选购月饼时，越来越多的消费者开始着重考虑手工月饼。

　　刚刚出锅的蛋黄酥色泽诱人

　　市场上售卖的“拜月大月饼”

　　小兔正在准备制作冰皮月饼的材料