马兰头遇上春笋

　　周菜谱

　　当下正是踏青的好时节，不仅风景怡然，郊外的野菜和春笋都开始冒出地面。那么我们何不做一回“山中客”，亲自动手抓一把绿油油的野菜，挖几支嫩笋，感受当马兰头遇上春笋的新鲜美味，是不是有种把整个春天都咀嚼在口中的感觉？

　　【食材】马兰头（2两）、春笋一支、杏鲍菇一根、生抽一汤匙、盐适量。

　　【步骤】

　　1、马兰头择洗干净，去掉老根，春笋去壳洗净对半剖开，杏鲍菇洗净切片。

　　2、锅中水烧开，放入马兰头焯水10秒，捞出过凉水沥干水分。

　　3、焯过马兰头的水继续焯春笋，一分钟后捞出放凉。

　　4、马兰头攥干切碎，春笋拍松切条。

　　5、锅烧热，放油，杏鲍菇片炒至软。

　　6、倒入春笋翻炒片刻，再倒入一汤匙六月鲜酱油翻炒均匀。

　　7、倒入切碎的马兰头翻炒片刻，倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁，即可出锅。

　　【贴士】

　　要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。

　　□记者 吕晓婷