百年炭火中的麻酥香

　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

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　　旧时永康民间有“正月初一到祠堂接麻酥”的习俗，因此，接麻酥也代表着族群给你的名分与认可。但最受永康人推崇的无疑是它包含着“长辈鼓励年轻人多读书、读好书”的祝愿。有些村子在正月十五迎龙灯时，也会按照桥灯数分发麻酥当点心。

　　地道风味地道人

　　长恬村一座青砖白墙老房子中，李勇俊穿着洁白的厨师服，正手脚麻利地往泥灶台里添加柴火，准备制作传统美食麻酥。柴火哧哧地烧着，把李勇俊的脸照的通红。

　　“从我懂事起，就知道家里做这个，就算我工作再忙，老一辈的手艺还是要传下去，如果我不去做，可能我的孩子都不知道麻酥的寓意和制作方法。”李勇俊说，他家麻酥的制作工艺，已经传了四代人。

　　在制作的闲暇，也会给顾客演示和讲解古法麻酥制作工艺的要领，甚至有顾客带着孩子来参观麻酥的制作过程。他为了让孩子印象深刻，便给孩子做造型可爱的卡通麻酥，别人眼中不善言辞的他，在那一刻也变得口若悬河。

　　上下炭火中的美

　　“麻酥和面时不用水，只用糖油。这样和出来的面团含水量低，做成麻酥坯后烘烤加热，水份在短时间内蒸发殆尽，表皮因此变得硬而脆。”

　　李勇俊指着屋外层层叠砌的柴火说，独特的用火方式造就了麻酥馒头般的外形。和其他放在平底锅烤制的不一样，烤麻酥不仅要锅底下用碳，还要在锅盖烧木柴，上下一起加热。

　　由于加热温度高，在高温催化下，麻酥里包裹着的红糖像开水一样沸腾，内部空气迅速膨胀，压力的作用麻酥变得圆鼓鼓。

　　李勇俊烤制的麻酥，一锅最多几十个，而他一天要烤制上千个。一锅麻酥成功率高低就看对火候掌控如何，火候过低，红糖不够沸腾，麻酥就鼓得不好看；火候过高，红糖又容易拱破表皮流出来，影响卖相。也正因程序复杂，麻酥在旧时被大家视为宝贝。

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