紫薯做月饼 甜蜜献家人

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　　食材

　　转化糖浆80g、枧水2g、玉米油30g、低筋面粉135g

　　馅料食材：紫薯320g、白砂糖20g、玉米油（黄油也可替代）、澄粉（小麦淀粉）25g。

　　月饼馅制作步骤

　　1、 紫薯切片上笼蒸熟，熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点再制作。

　　2、 找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷。这个过程比较花时间，节约时间可以选择搅拌机或者其他工具。

　　3、 全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）将全部紫薯倒入锅里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再继续翻炒均匀。

　　4、 慢慢炒至馅料润滑，如果馅料这个时候很湿（与平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。

　　5、 全部装在碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。

　　月饼皮制作步骤

　　1、将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜置凉2小时以上。

　　2、将馅皮材料称好，馅揉圆待用。皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

　　3、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米？？淀中滚一下再入模具压制。(也可在月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

　　4、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，150度烤制。月饼表面喷微量水，入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

　　小贴士

　　1、喜欢馅料偏甜的话可以加些糖一起炒。喜欢原味，可以不加糖。

　　2、月饼模中撒少许面粉，摇均匀，多余的倒出。月饼球放入模中压平后。敲几下就脱模啦。