跟着大厨学 “秀”出年夜饭

　　□记者 颜悦

　　在以往过年之前，有这样的前奏，民间有首民谣：“廿三，糖瓜粘；廿四，扫房日；廿五，推糜黍（磨年面做年糕）；廿六，煮大肉；廿七，宰只猪；廿八，把面发；廿九，蒸馒头；三十晚上守一宿，大年初一扭一扭。”从腊月廿三小年之后到大年三十，每一天都不能够闲着，每一天都在为了这顿年夜饭密密麻麻地做着准备工作。

　　那么如何把2016年的年夜饭吃出新意的同时还保留传统的一些年味儿呢？快来看看永城三家酒店的大厨为大家推荐的年夜饭菜肴吧！学起来做一做，你家今年的年夜饭一定秀色可餐。

　　推荐菜肴:木瓜银耳炖乳鸽

　　推荐人：“白云居”主厨徐龙慧

　　推荐理由：

　　乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。象征着蒸蒸日上。

　　主料：

　　木瓜半个、银耳1朵、乳鸽1只

　　调料：

　　姜6克、胡椒粉1菜匙、食盐4克

　　烹饪方式：

　　1、 将准备好的乳鸽收拾干净，剁小块后放入炖锅或砂锅中，加入适量凉水并煮开。

　　2、 木瓜去皮切小块，银耳泡发，升降去皮后，切片备用。

　　3、 锅中汤水煮开后，撇净浮沫，调小火炖30分钟。

　　4、 加入姜片，再炖5分钟。

　　5、 倒入银耳，煮开炖20分钟。

　　6、 加入木瓜丁，煮开后，炖10分钟。

　　7、 加入盐、胡椒，调好味，盛入碗中食用。

　　推荐理由：

　　银鳕鱼是冷水深海鱼，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”。象征着年年有余。

　　主料：

　　银鳕鱼1块、番茄适量、柠檬1/3个

　　辅料：

　　橄榄油20克，黄油1块，盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、罗勒适量

　　烹饪方式：

　　1、 银鳕鱼解冻后，用清水冲洗，并将表面水分擦干。

　　2、 将少量盐、黑胡椒粉、白胡椒粉涂抹在银鳕鱼表面，腌制30分钟。

　　3、 取1/3柠檬、番茄切片配用。

　　4、 热锅后，加入少许橄榄油，将银鳕鱼放入平底锅，开中小火煎大约2分钟。

　　5、 翻面继续煎大约3-5分钟。（具体时间根据羽若厚度决定）

　　6、 将备好的黄油放入锅中继续煎至黄油熔化。

　　7、 放入柠檬，煎至焦糖化。

　　8、 放入备好的番茄，同时将建好的鱼肉和柠檬先装盘。番茄煎至表面变软即可，最后根据自己的口味在撒上适量罗勒碎、盐调味，转盘即可。

　　推荐菜肴：黄油香煎银鳕鱼

　　推荐人：“新开元”主厨徐渭

　　推荐菜肴：卤蛋红烧肉

　　推荐人：“铭人铭家”主厨吴惠来

　　推荐理由：

　　肥瘦相间，香甜松软，入口即化，下酒送饭两相宜。象征着红红火火

　　主料：

　　带皮五花肉500克、鹌鹑蛋12个

　　辅料：

　　冰糖20克、黄酒350克、小葱3颗、酱油50克、啤酒1听、食盐5克、生姜20克

　　烹饪方式：

　　1、 选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块。

　　2、 将鹌鹑蛋煮至八成熟，去壳备用。

　　3、 净锅烧热，加入色拉油，加热至七成熟后，放入生姜煸炒至浅黄色。加入并让炒至糖色发黄。紧接，下入五花肉炒香。

　　4、 加入酱油炒上色。沿锅边加入黄酒，加入热水，没过肉面2-3厘米。烧开后放入小葱，煮50分钟。

　　5、 下入煮熟的鹌鹑蛋，再煮30分钟，直至剩余1/3汤汁。随后，大火收汁，直至汤汁粘稠。

　　6、 装盘，红烧肉码中间，卤蛋将肉包围，淋上汤汁，放入少许香菜点缀即可。