市一医食堂4D管理成餐饮业典范

　　9日，全市大型餐饮服务单位、学校及医院食堂4D现场管理会召开。市市场监督管理局带领我市120余所学校、50余家中大型企事业单位相关人员来到市一医，参观该院4D现场管理成果，了解我市4D体系现状。

　　4D体系是市一医7月导入的现场管理体系，也是目前备受国内酒店餐饮业瞩目的管理体系，该体系有效地保障了该院每天3500名食客，尤其是对食物要求较为严苛的部分患者的饮食健康，成为了我市餐饮业4D载体的典范。

　　□记者 陈慧

　　▶倡导“透明厨房”理念

　　厨房入口处，“欢迎参观”的标识透射了“透明厨房”的理念。当日，参观人员戴上白色的卫生帽，兵分四路随部门分管负责人进厨房参观。在该院食堂二楼的调料仓库，一排货物架上分类摆满调料，每种都有一个特定的编号，工作人员根据墙上的字母检索表查找调料编号，不到10秒便找到所需调料，效率之高令参观人员惊叹。

　　来到“中厨房”，该负责人指着挂在墙壁上的厨具存放箱说，箱子可以设置杀毒时间，关上后便可放出紫外线为厨具杀菌，防止勺子、叉子等厨具暴露在外影响清洁。“这种消毒模式目前走在全省前列。”走在食堂的过道上，一块块展示牌吸引了来宾的注意。这些展示牌有的讲解了各区块的管理制度，有的悬挂着“部门检查”等日常工作报表，它们在告知工作制度的同时，记录了4D组长、组员眼中的制度落实情况。一名参观者称“虽然看上去麻烦了点，但还是很受用的！”

　　4D管理体系带来了不俗的反响。顺天物流工作人员朱颖认为，4D厨房给人一种整齐洁净的感觉，整个“中厨房”只有一台六门冰箱，而且放着的都是鲑鱼、鲫鱼等鱼类海鲜，几乎没什么库存，有效地保证了蔬果的新鲜和肉类的肥美，要是每家饭店都能做到这样，市民就能放心地在外面吃饭了。

　　舒先生所在的品丽州目前已导入4D模式，但他参观后觉得一些细节方面还是要向市一医学习。如每台设备旁都贴有一张“4D管理卡”，填有负责人和检查人，写着负责的工作，标明“清理垃圾桶地面周边的垃圾”等要求，能够更有效地落实制度，提高食堂管理水平。

　　▶4D管理保障舌尖上的安全

　　目前市一医食堂已全线导入4D现场管理体系。该食堂副厨姜利兵告诉记者，4D指的是“四个到位”，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。“四到位”自推行以来，便以严格的督察制度规范了员工的举止。实践证明这是食堂工作实用、见效、持久的管理方式。这种管理方法深刻体现了现代餐饮酒店或食堂的管理理念和文化精髓，把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位明确，工作重点突出。

　　市一医食堂经理李浪说，4D现场管理终极目标是节约成本、树立形象、提升品质、保障安全、提高效率、确保卫生。这种管理模式一定程度上树立了健康厨房的正面形象。

　　市场监督管理局相关人员检查验收市一医食堂4D现场管理成果时，对该院食堂运行情况予以肯定，并将市一医设为我市此次4D现场管理活动的展示窗口。但市一医并没有因此满足现状，食堂行政总厨郎建龙说，目前食堂仍在建无菌配送间，期待以更深入人心的餐饮界正面形象，进一步完善4D现场管理体系。

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　　酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就是4D现场管理体系了。4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”，又称为卓越现场管理法。

　　相关人员参观市一医食堂