一罐膏方百味功

　　□记者 施美园

　　膏方又称“膏滋”。它是在大型复方汤剂的基础上，根据个人不同体质、不同临床表现而确立的不同处方。

　　简单地说，膏方就是医师根据患者的病情开出普通方药，把此方药的剂量增加10倍～20 倍，药材经过煎煮、过滤、浓缩，然后加入胶类、糖类等辅料，最后加入参类等细料药制作而成的一种膏状物质。膏方具有营养滋补和治疗预防的作用，且体积小，药性稳定，服用时无须煎煮，口感好。

　　膏方作为中医药的精华，对开方医生、所用药材、加工都有极高的要求。

　　俗话说“宁看十人病，不开一膏方”。 山川大药房执业药剂师朱志生说，在一般人眼里，膏方和普通中药方的区别，也许在于药味的多少和剂型的不同，对开方医生的要求是差不多的。事实上，要开具一剂辩证精确、配伍严谨的膏方并非易事。

　　“许多老中医在临床辨证和中药的运用上已达炉火纯青之境，但仍以开膏方为难事。”朱志生表示，一方面，医生要根据望闻问切四诊所得的资料，结合服用膏方者的既往病史和身体现状来辨证处方；另一方面，在配伍上要全面考虑服用膏方者体内气血阴阳的变化，因人制方，强调君臣佐使。由于膏方所含药味多，性味和功能各有不同，需要考虑如何选取配伍，才能起到协同加强疗效的作用，而不致功用相克、相互牵制。

　　医生开出好方后，第二步要做的，就是要煎煮出好膏来。

　　俗话说，“膏方补不补看医生，灵不灵看药店。”意思是膏方的制作水平会直接影响膏方的品质，只有经过精细加工的膏方最终才能成为滋补上品。

　　“我们山川大药房加工膏方时，由资深药工把关，采用上等饮片、优质细料、精制铜锅、根据传统工艺，一方一锅精制而成。”朱志生介绍，一名资深的药工，不仅会炮制中药，看得懂医生处方，还要熟悉各类药材药性。比如熬膏时，矿物类的要早煎，把药性充分煎出；不宜久煎的中药像砂仁、豆蔻、肉桂等就要在药汁浓缩得差不多的时候放；芳香类一要在收膏时放，不然香气流失会影响疗效；还有细药、贵重药基本是在收膏时放的，要经过打粉处理，要打到适宜的程度，要不然无法吸收。 40-60公斤的中药汁，到熬成一公斤不到的膏，每一步、每一个环节都必须仔仔细细的。

　　所谓“修合无人见，存心有天知。”朱志生认为，整个膏方熬制过程，不仅考验药店的工艺，还涉及药店老板的经营理念和良知。顾客花了这么多钱，药店老板要有一定要把药给煎好的理念。而往往有些药店老板自己不懂药，不去讲究细节，这样的话，医生的药开了，药效却没有。这也是很多市民反映，有的膏方吃得对路，有的膏方就不对路的重要原因之一。

　　最后一步是将膏方装入洁净的瓷罐。这一步骤山川大药房会放在专门的房间进行，空调打到最低温度，帮助膏方冷却。山川大药房对装膏方的罐子也已改进了好几代。从塑料罐、搪瓷罐，到现在的陶瓷罐。在外观设计上也下了功夫，是一只古色古香的陶瓷罐。膏方吃完了，这个罐子还能成为家中的摆设哩。

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