网上闹得沸沸扬扬的“核桃味瓜子”到底能不能吃？

　　抽检14批瓜子均未发现明矾

　　□记者 陈凯璐

　　本报讯 18日，微信朋友圈开始大量转发这条信息：注意，走俏苏城的核桃味瓜子，吃多了可能会让你变笨。文章中指出，这些核桃味瓜子中可能添加了一些违禁添加剂，其中最普遍、危害最大的一种添加剂就是明矾。

　　看到这条消息，吃货们不淡定了。最近，核桃味瓜子风靡永康，相比昂贵的山核桃，核桃味瓜子价廉物美，一斤只要十几元，很受市民的欢迎。市民小胡就特别喜欢吃核桃味瓜子，他说，买几十元一斤的核桃太贵了，吃点核桃味瓜子解解馋就够了。

　　21日，记者走访了城区的一家炒货店。冯女士是巴黎商街一家炒货店的老板娘，在她的店里，各种口味的瓜子就有十几种，价格从10元到20元不等。其中卖得最好的就是15元一斤的核桃味瓜子，平均每天能卖40斤左右，还常常卖断货。

　　那么，核桃味瓜子是如何做出来的呢？冯女士说：“核桃味瓜子是在焦糖味瓜子的基础上改良生产出来的，配方有盐、红糖、茴香、桂皮山、山核桃粉以及一些食品添加剂，和煮山核桃的配方差不多，所以这种配方煮出来的瓜子山核桃味道非常浓郁。”

　　我市的核桃味瓜子是否含有违禁物，市民能否放心吃呢？记者咨询了市场监管局食品生产流通监管科姚科长，他告诉记者，瓜子之所以有核桃味、五香味、奶油味等不同口味，主要是因为添加了食用香料。核桃味瓜子在制作过程中添加了小核桃味香精，才使瓜子吃起来有核桃味。

　　我国《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定，加工坚果及籽类可以按生产需要适量使用食用香料，但禁止在瓜子中添加明矾。在制作过程中使用明矾，主要是为了让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。也就是说，瓜子中是否含有明矾，与瓜子有没有核桃味，并无关系。

　　我市只有一家食品加工厂生产核桃味瓜子。5月份，市场监管局对这家工厂生产的瓜子进行了2次抽检，均未发现含有明矾等违禁添加剂。9月28日，市食品药品检验检测中心从我市市场上随机购买了14批次不同口味的瓜子，进行明矾项目检测。10月20日，检测结果出来了，14批瓜子均未检测出明矾。下一步，该局将继续加大对该类产品的监管和抽检力度。同时，建议市民购买瓜子时最好去有营业执照的正规店里购买，并留下购物票据，发现问题可及时维权。

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　　明矾，学名叫十二水硫酸铝钾，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾性味酸涩，寒，有毒，有抗菌、收敛等作用，可用做中药。但如果长期过量摄入，明矾中的铝会引起记忆力下降、智力下降等神经系统的病变。