“十佳小吃”：经典的永康味道

　　近日，由市市场监督管理局主办，市人力资源和社会保障局、市风景旅游管理局、永康广播电视台、永康日报社协办，市餐饮行业协会承办的永康市“十大名菜、十佳小吃”评选揭晓。这些永康“土生土长”的小小味道，满是我们儿时的记忆，蕴含着浓浓的文化味。如果有外地人来永康做客，不要忘了请他们品尝一下这些经典的“永康味道”。

　　□见习记者 姚岚

　　菜名：馄饨

　　选送单位：永康市美玲酒店有限公司

　　主料：面粉、野菜、瘦肉、墨鱼、

　　虾仁、五花肉

　　十多年来，美玲酒家坚持传统做法，并由专业厨师掌勺，这样烧出来的馄饨自然品质优、味道鲜。

　　近年来，美玲酒店悉心听取客人建议，改进传统肉馅配方，使馄饨口味变得丰富，营养全面。

　　菜名：婆媳发糕

　　选送单位：婆媳发糕店

　　主料：白糖、大米、自制酵母、三十里坑清泉

　　婆媳发糕采用纯手工制作，优选三十里坑清泉和面。发糕色泽洁白如玉，孔似细针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。

　　发糕寓意“年年发、步步高”的吉祥之意，是逢年过节家人团聚时必不可少的一道美味。

　　菜名：干菜肉麦饼

　　选送单位：浙江品丽州美食股份有限公司

　　主料：猪肉、霉干菜

　　肉麦饼是永康传统名小吃，外地称“永康食果”。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，他回到故里，总要吃上几只。

　　品丽州餐厅的霉干菜肉麦饼采用传统手工艺制作，不使用任何食品添加剂。肉馅选用藏香猪和太湖黑土猪杂交的黑香猪肉。黑香猪肉质鲜美，蛋白质含量高，配上永康特有的霉干菜，食之满口留香。

　　菜名：糖烊糕

　　选送单位：南镇兴酒店

　　主料：米粉、丝瓜叶

　　传说在南宋时期，农历七月十五时永康发生瘟疫，陈亮用丝瓜叶和米粉做成“千层糕”，也就是现在的糖烊糕。中医认为，丝瓜叶可以消炎解毒，遏制住当时的瘟疫。后人在七月半都要吃糖烊糕驱邪消灾，并流传至今。

　　南镇兴酒店糖烊糕外形典雅，并在传统工艺上进行改良，采用绿色无公害蓝莓代替经典丝瓜叶，制出“新派”蓝莓糖烊糕。

　　菜名：火腿萝卜酥

　　选送单位：永康宾馆

　　主料：白萝卜、金华火腿、面粉

　　这道火腿萝卜酥看似新颖，却是采用我们永康传统面点手艺。内馅采用金华传统火腿，融合萝卜做成。它的油酥外皮也是采用本地传统工艺，类似于金华酥饼的外皮。两种八竿子打不着的传统美食一经融合，组成了当下年轻人喜爱的西式面点。

　　火腿萝卜酥层次分明，外皮酥脆，内馅鲜香。冷热皆可食用，风味各有不同。

　　菜名：永康麻糍

　　选送单位：百工乡村土菜馆

　　主料：永康八宝糯米、上考红糖、五指岩生姜、芝麻

　　永康麻糍有嚼劲，弹牙。成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食无禁忌，备受人们欢迎，在百工乡村土菜馆常会出现断货的情况。

　　麻糍在农家是颇有地位的一种糯米食品，民间建房、种田和农历七月半几乎家家户户都要食用。据史书记载，永康人自古以来就爱种糯稻，可见麻糍在永康也算得上源远流长了。

　　菜名：小红发饼

　　选送单位：江南小虹小吃店

　　主料：粥、米粉

　　发饼是我市传统小吃中的名品，历史悠久。小虹小吃店烙制的发饼一面酥脆，一面柔韧，饼质醇厚，小而香，食之甜而不腻。面点师在秉承传统发饼制作工艺精髓的同时，匠心独运，将上等稻米浸润碾浆，再佐以白砂糖，将过去用酸粥发酵改为老窑当天发酵，烙制时再撒上黑芝麻、葡萄干等丰富佐料。

　　菜名：烤包子

　　选送单位：爵士布兰卡餐厅

　　主料：高山萝卜

　　爵士布兰卡餐厅自开业以来，烤包子都出自同一个面点师傅之手，统一的手法，确保包子口味始终如一。

　　内馅儿采用金华北山的高山萝卜，保证了烤包子的上乘品质。该店制作的烤包子色泽金黄，皮软而薄，馅饱满、煎处脆而韧。

　　菜名：家乡年糕

　　选送单位：铭人名家休闲餐厅

　　主料：荷园年糕、唐先上烤红糖、金胜山桂花

　　按我国千百年来的习俗，过年家家户户都要吃年糕。永康人在大年初一早上烧土索面的时候都会放入年糕，寓意一年比一年好，一年比一年高。

　　铭人名家的厨师将荷园年糕用油烤制后，淋上红糖浆，撒上桂花。家常年糕与传统白年糕蘸红糖的吃法相比，味更香浓，食毕唇齿留香。

　　菜名：杏花蒸团

　　选送单位：东城街道杏花村老年食堂

　　主料：糯米粉、面粉、鼠曲草（清明草）、猪肉、豆腐、茭白

　　杏花蒸团选用优质糯米粉，加上祖传手艺，制出的蒸团皮薄却不软塌，外形养眼，馅咸淡适中，原汁原味。出锅后，稍微晾凉，能让蒸团口感更佳。

　　蒸团在永康饮食文化中已有几百年历史，其根源已无从考究。在清明、冬至等节日，江南一带都有吃蒸团的风俗。