细品永康“十大名菜”的文化味

　　菜名：锦上肉

　　选送单位：铭人名家休闲餐厅

　　主料：永康土猪肉五花肉、

　　山坑菜干

　　这道“锦上肉”就是传统的菜干肉，它易存放、味道咸鲜，是下饭的好菜。旧时永康五金工匠外出打铜、打铁。吃饭时，就趁着火炉的热劲儿，顺便把铜锅饭烧熟，配上自带的菜干肉，这对他们是一种纯粹又简单的享受。而今铭人名家休闲餐厅也完好地保留了菜干肉的经典味道。

　　菜名：红酒鹅肥肝

　　选送单位：浙江康廷大酒店

　　有限公司

　　主料：鹅肥肝、法棍、红酒

　　此道名菜，不说亲口尝，只是稍闻其味，独特的清香，沁人心脾，足以让人垂诞欲滴。只见一片片长形鹅肥肝，整齐有序地在盘里摆成一小块，片片相依。夹起一块放入嘴中，唇齿未动，香盈满口；轻咀慢嚼，嫩滑香软；再慢慢喝点红酒，利舌清腔，真是美妙至极。

　　菜名：国色天香

　　选送单位：永康市新开元大酒店有限公司

　　主料：黑鱼片

　　在日常厨艺切磋中，新开元大酒店的厨师们会相互探讨，创新菜品。本菜就是他们的代表作品之一。将一部分黑鱼切片上酱，定型成牡丹形，高汤煨熟后摆盘。再将一部分黑鱼片包裹香蕉，炸制摆放在盘中。黑鱼与水果相遇，不仅外形华美大气，也让这道菜变得更美味。

　　菜名：辣子大头鱼

　　选送单位：永康市阿庆嫂餐饮

　　有限公司

　　主料：大头鱼、秘制辣椒

　　永康人口味清淡中偏咸，原是川味的特色的辣子大头鱼怎也能选为“十大名菜”？原来，厨师特意改良了辣椒的配方，这种温和的辣味不至于太多刺激，更加适合永康本地人的口味。厨师精选上等大头鱼，加上香料，制成色、香、味俱全的辣子大头鱼，满足了永康人的味蕾。

　　菜名：吕公鸭

　　选送单位：铭人名家休闲餐厅

　　主料：永康乡村净鸭、

　　五指岩生姜

　　该菜优选永康本地老鸭和五指岩生姜。厨师根据鸭子的口舌、蹼，精选出较嫩的鸭子烹制。微辣的口感更能激起客人们的食欲。吃鸭先品汤，舀起一勺，噘起嘴唇轻轻吹拂，一股香鲜扑鼻而来；轻啜一口，鲜咸绵软的美味在口腔里扩散开来。

　　菜名：奶香手工大馒头配永江

　　樱桃肉

　　选送单位：紫薇花园宾馆

　　主料：五花肉、奶香手工大馒头

　　在顾客的反馈和内部交流中，紫薇花园宾馆的厨师发现，传统用水和面相对来说口感欠佳，并尝试用最好的特仑苏纯牛奶和面。经过反复调试，于是就有了现在这道富有新意的美食。它既延续传统经典，也能够满足现代顾客越来越高的要求。

　　永康拥有历史悠久的五金文化，丰富的旅游资源， 也有独具特色的地方美食。永康菜系口味以偏咸、偏浓为特色，烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。近日，永康市“十大名菜、十佳小吃”评选揭晓，本次评选出的“十大名菜”都是我们熟悉的经典菜品。这些颇具地域特色的菜肴，还蕴含着一种“文化味”。

　　本次活动由市市场监督管理局主办，市人力资源和社会保障局、市风景旅游管理局、永康广播电视台、永康日报社协办，市餐饮行业协会承办。

　　菜名：五指岩姜辣鸡

　　选送单位：紫薇花园宾馆

　　主料：高山土鸡、五指岩生姜、

　　干辣椒

　　本菜与众不同之处即是采用五指岩生姜汁作为主要佐料，改变以往用姜片做菜的传统形式，加上石柱高山放养土鸡，充分利用生姜的同时，也能让鸡肉质地鲜嫩美味。这样做出来的菜品色泽鲜艳、口感更为浓郁。

　　菜名：酱骨鱼头煲

　　选送单位：新龙大酒店

　　主料：太平水库有机鱼、

　　永祥小竹笋、筒骨

　　酱骨鱼头煲选用太平水库有机鱼，确保了鱼的品质和营养价值比。鱼头煲原本鲜香，经厨师改良后加入新鲜筒骨一并熬制。骨髓精华融入到醇香的鱼汤里，使汤汁变得更为浓郁，满足了食客们既能大块啃骨头，又能尝美味鱼肉的愿望。

　　菜名：蒜仔土猪肉

　　选送单位：永康宾馆

　　主料：农村土猪肉、农家大蒜仔

　　这道菜选用的农家土猪养殖时间比普通猪要长，肉质更为鲜美，加上农家土大蒜，本是农村招待亲友的一道下酒好菜。相传著名地方神“胡公大帝”也喜好家乡的土猪肉，尤红烧为最。该菜色泽红亮，皮薄、骨细、肉味鲜美。

　　菜名：葱花肉

　　选送单位：林峰饭店

　　主料：永康豆腐皮、鲜肉沫、小葱

　　葱花肉选用永康豆腐皮、鲜肉沫、小葱炸制而成。林峰饭店的厨师一直以来就选用永康本地自制的豆腐皮。有韧劲，能较好保留食材的鲜味和营养价值。这款经典家常菜从饭店开业至今都延用同一种做法，30年来广受顾客好评。

　　□见习记者 姚岚