荤素混搭，统一称重，1.5元一两

　　快餐论斤卖，想吃啥自己拿

　　日前，我市新华书店附近开了家快餐店，号称“中式自助餐”，想吃什么自己拿，完了按你菜的重量收钱。该模式引起了不少消费者纷纷前往尝鲜。

　　3日，记者慕名来到快餐店。进到店内，点菜和就餐区在布局上与传统快餐店相似。点菜区里摆着30多个菜：白切鸡、大排、冬瓜、土豆……有荤有素，菜系和菜品也看不出奇特。

　　但点菜区没有服务员，顾客拿着盘子，将自己喜欢的菜夹到盘里，完全是自助餐的点菜模式。

　　在结账时，该店并不是和传统快餐店一样论盘来计费，而是要跟去菜市场买菜一样先过秤，然后按重量来算钱。

　　11时，前来就餐的顾客渐多。市民小王打了大排、鸭肉、鸡肉、红烧肉4个荤菜，还有萝卜、冬瓜、青菜3个素菜，外加一碗米饭。

　　“14元！”才几秒钟，收银员就算出了价格。

　　“这是怎么算的？”小王好奇。

　　“7菜4荤，按照C类的半荤价算，1.5元一两。再加2元一碗的米饭。”快餐店负责人陈敏学介绍，根据荤素搭配不同，计费方式分成了四类，其中A类全荤菜是2.5元一两，B类主荤菜（8成以上是荤菜）是2元一两，C类半荤菜（8成以下是荤菜）按照1.5元一两，D类是全素菜，1元一两。

　　自助式论两卖的计费方式，吸引了不少消费者来尝鲜。陈敏学介绍，开业至今，该店每到正餐时间几乎都会爆满，每位消费者一般消费十几元。

　　对此，记者随机抽取了10名消费者采访发现，9人认为这种模式新鲜实惠，其中1人认为差不多。

　　那么，新模式会不会带动我市整个快餐行业的变革？

　　“极有可能。”小王说，在传统快餐店，服务员打菜时经常会出现菜掉盘子外、油流到手上、分量时多时少等状况；就餐高峰时，不管是点菜还是结账，都要等很久，浪费时间，这些都让消费在体验过程颇感不爽。

　　不过，小王认为此种模式最关键的是减少了浪费。小王说，平时，虽然也是按自身喜好来点菜，但都要论盘买，容易造成部分浪费，有时甚至还剩下大半盘。

　　这一观点也得到了陈敏学的认可。陈敏学做过统计，同样是一万元的营业额，传统快餐店往往会有200公斤左右的食物浪费，而自助快餐一般在100公斤左右。

　　“顾客用于点菜和结账的时间大幅减少，队伍流动性增强，提升了翻桌率，增强了自助快餐店的营收能力，食品浪费率的降低减少了成本损耗。”陈敏学对于自助快餐的市场竞争力，陈敏学充满了信心。

　　□记者 王导

　　怎么计费？

　　传统快餐：论盘卖

　　自助快餐：论重卖

　　价位如何？

　　掌柜：每餐十几元

　　顾客：新鲜实惠

　　效果如何？

　　顾客：减少浪费

　　掌柜：上座率提高

　　市场危机？

　　同行：有特色菜是关键

　　主战略是品牌营销

　　自助快餐模式来势凶猛，老传统快餐店老板是否还能无动于衷？记者随机采访了几位传统快餐店老板，他们表示暂时并不担心。

　　“模式很新，但快餐店毕竟属于快消饮食行业，真正核心的竞争力还是菜品。菜得有特色，消费者才会买账。”我市一家位于步行街的连锁快餐店经理应先生说。

　　另一家位于南苑路的快餐店老板则认为，快餐行业也要做品牌。新模式借鉴容易，但品牌沉淀难。对区域快餐店竞争而言，快餐店品牌才是未来的战略方向。自助快餐模式会不会带动我市整个快餐行业的变革，显然还需要市场规律的进一步检验。