迎合年轻白领讲究营养和个性新需求

　　西式早餐微信定制服务到家

　　□记者 田妙联

　　微信私人定制送货上门

　　16日8时，一对年轻夫妇刚走进寻味餐厅内，老板娘施晶晶就让服务员送上了两份与众不同的早餐：鸡蛋、紫薯、菠菜培根卷以及樱桃、芒果组合。“先生，按你微信订购的套餐已上齐，本店咖啡可以免费续杯，请慢用。”

　　在该餐厅不远处，90后胡王赟正争分夺秒地为客户送餐上门。几天前，她和朋友在微信朋友圈上推出了食材和时间均可私人订制的“元气”早餐后，就受到了吃货的追捧。

　　记者发现，与传统早餐店不同，她们采取预售模式，客人需通过餐厅微信服务号、个人微信号提前订餐，才能吃到果蔬、饮料、五谷杂粮搭配更齐全的明日早餐。

　　虽然营养早餐套价高于传统，但商家表示走的就是差异化路线，专做“懒人”生意。“我们的核心人群就是80、90后白领。”施晶晶说，“这群人是小资+中产混搭生活style了，不局限于‘老三样’早餐，想吃得更有营养，我认为她们能承受20元单价。”

　　正如施晶晶预料，她在朋友圈中晒出早餐实物图，首日就收到了60多份订单，一周下来已升至120多份，还有不少人咨询是否能代理。 而元气早餐也不赖，成交量每日递增。

　　外卖方式配送有讲究

　　随着订单量的直线上升，配送服务成为了餐饮店的一大难题。“我们已和跑腿公司合作。”胡王赟说，“大家食用早餐时间集中，光靠我跟搭档跑腿根本无法准时送达。”

　　不过，求助跑腿公司后，早餐利润就被摊薄了。“元气”早餐所覆盖的区域主要为巴黎商街和金水湾、香格里拉小区等人口密集区，启动跑腿服务后，每份早餐便增加了一趟跑腿费。“目前，我们想坚持走小而美路线，主要抓品质，打名气。”胡王赟说。

　　而施晶晶却认为，餐饮是规模化生产的服务，打个比方来说，现在做 20 份早餐需要 1 个小时，不过做 100份早餐的话也许只需要一个半或者两个小时，等到生产规模逐渐变大之后，将会冲淡其加工成本。

　　因此，早餐外卖的关键是同城配送服务。而施晶晶也拿出了一个几乎“零投入”的方案：早餐做完后，将在社区、写字楼等人口密集区设立流动配送摊车，让顾客自行到点拿取；而最为关键的社区“最后100米”送餐上门和居民客户拓展与维系“不投一人”，通过加盟、代销等形式，吸引小区便利店主来完成。

　　未来餐饮产品互联网化

　　对此，有业内人士认为，从一个微信号为起点，用移动互联网手段解决一线白领的早餐痛点，是餐饮差异化竞争的一个方向。

　　不难预见，未来张大妈水饺、陈大妈煎饼、刘大妈豆浆、王大妈油条将伴随着互联网+翅膀流行起来。

　　事实上，早餐生意重复率高，市场空间大。早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换。我市有近60万常住人口，假设30%人选择在外吃早餐，人均消费5元的话，那么一天就能达到90万元。

　　而差异化竞争的前提是，需要将一线白领进行剖析，事先锁住其中四类人群的胃：第一是吃货，需求就是好吃、好玩；第二是平民，要求好吃不贵；第三高富帅、白富美，他们强调品位；第四是文艺青年，需要小清新的东西。未来不管餐饮行业还是各种行业最终走向商业娱乐化，一切产品都要互联网化。

　　包子、馄饨、肉麦饼……说自己的早餐每天都是“老三样”，很多人深表认同，但是如果放到互联网+时代背景下，也许会有不一样的见解。近日，有餐厅就推出的几套营养早餐，与传统早餐大相径庭。用一句话来表述印象，就是西式早餐，微信订制服务到家。”互联网+时代需要什么不同的早餐？不妨看看他们的解读。

　　食材用餐时间自选

　　微信订餐包送到家

　　制图 程娉婷