眼下，说起江南街道永祥片区，估计市民首先想到的是那山坡竹林里正欲破土而出的竹笋了。油焖春笋、排骨雪菜炖春笋，都是春季里大家喜欢的菜肴，这些美味有没有让你有种垂涎欲滴的感觉？20日是永祥解禁开山的第一天，村民们纷纷上山挖笋。“永报姐妹花”记者赶紧前往南山村当了一回笋农，体验了笋农挖笋的经历。

　　挖笋

　　体验之一

　　寻找“泥里黄”是份技术活

　　体验之二

　　挖笋挑笋是份体力活

　　□记者 周灵芝 章芳敏

　　体验之一

　　寻找“泥里黄”是份技术活

　　听说记者要上山体验挖笋，村民朱金英很热情，带着我们去她家体验。朱大姐背着锄头，挑着簸箕就出发了，我们紧跟其后，兴奋地哼起了小曲。

　　“现在虽然开山了，可时间还早，所以挖笋的村民不多。春笋大量上市，估计要在25日左右。”走在山路上，朱大姐忍不住向我们介绍，近期气候多变，气温低，温差小，春笋的个头还不大，而市民买春笋时，都爱挑个头大的，因为个头越大的春笋反而越嫩，味道也越鲜美。

　　挖笋首先就是要学会找笋。朱大姐告诉我们，最好的笋是藏在土中的，俗称“泥里黄”，是最好吃的。可是，一般没经验的人，只能挖已经钻出地面的笋。不善于使用锄头的人，也挖不好笋，很容易挖断、挖伤竹笋。

　　我们睁大双眼仔细在竹根周围找笋尖，找了很久也没有找到一棵笋。后来，朱大姐教我们一招：仔细搜寻地面的裂缝或是一些蹊跷的突起。往往裂缝或突起之下，就会有笋。因为那是春笋在暗自使劲，努力生长而留下的痕迹。

　　在朱大姐指点下，我们找到了一条裂缝，小心翼翼地挖下去。尽管手里的锄头不听使唤，但在一阵别扭的翻挖后，一个毛茸茸的笋尖露了出来。

　　体验之二

　　挖笋挑笋是份体力活

　　“我们挖到笋了，我们挖到笋了。”看见笋尖，我们有些激动地扔下锄头，蹲下身子用手将笋外面的泥扒开，试图像拔萝卜一样将笋拔出来。可不管怎么用力，那根笋就是纹丝不动。情急之下，我们想用锄头去锄那坚硬无比的竹鞭。

　　朱大姐走过来制止我们：“不要随便锄竹鞭。竹鞭是笋生长的营养来源，如果锄坏了竹鞭，那么生长在这条竹鞭上的其他竹笋就会受到影响。”在她的指导下，我们拿起锄头耐心地一点一点地把笋体完整地取出来。细看刚挖出来的笋，笋尖黄黄的，根部白里透着黄，看看都觉得美味无比。

　　挖笋真的是体力活。当天气温不高，我们在竹林里穿梭，不一会儿就有了脱外衣的冲动。当装满两簸箕笋后，我们准备下山。俗话说“上山容易下山难”，我们用手小心翼翼地扶着毛竹往山下走，朱大姐则挑着担子走在前面。

　　“今天带你们来的山是离家最近的毛竹山，叫石泉山，从家里到山上只要20分钟。如果带你到豹乌岭的毛竹山去挖笋，起码得走一个小时。一般情况下，我们去豹乌岭挖笋，因为卖笋得赶早，我们一般凌晨4时就带着手电筒出门，一个小时翻山越岭到达山上，然后开始挖笋，挖好笋后立即往回赶，大约在7时左右就能挑着笋回到家。”朱大姐说，她家共有毛竹山11亩，逢大年去豹乌岭挖笋挑笋得四次，卖笋的收入也多，有8000元左右。小年卖笋收入就要少得多。

　　体验之三

　　“永祥笋”是金字招牌

　　“一口价，每斤4元，不要拉倒。”刚下山，就看见路边一户人家屋檐下几个人正围着两筐笋讨价还价。一打听才知道那是村民朱美仁家正在出售刚刚从山上挖下来的笋。一旁的商贩二话没说，利索地将笋称好后付款，随后将笋搬进车里。

　　“收购价就这么高了，你运到市场上会不会不好卖？”有人忍不住探了探商贩的底气。不料商贩信心满满地回答：“这才70斤的笋，运到市场上即使零卖，也保证两小时之内卖光。‘永祥笋’可是市场上的金字招牌，虽然每公斤售价明显比外地春笋高出2元，可消费者就是乐意买。眼下谁手上有‘永祥笋’，那就意味着他生意好。所以，得知永祥笋山开山，我第一时间就开车赶来了。”

　　这位商贩叫李金大，在华丰菜场从事蔬菜批发零售生意多年。临走时，他还忍不住嘱咐朱美仁：“你改天再帮我挖点笋，挖好后打电话给我，我自己过来运。”

　　看着眼前这种场景，我们想让朱大姐把刚挖的笋也卖出去。她却不卖。她说，勤丰、永利等6个村一起从去年12月15日至今年3月19日都是封山禁止挖笋的，这期间市场上有自称是卖“永祥笋”的都是假货。现在好不容易等到开山挖笋了，这第一批笋肯定要留给自己和亲朋好友吃。趁着笋新鲜，她赶紧回家将笋给亲朋好友送去，让大家一起分享这丰收的喜悦。

　　挖笋的五个步骤

　　1.在竹园找到地面开裂或突出的地方。

　　2.用挖笋锄将笋尖周围刨出一小块，看笋尖的朝向。

　　3.笋尖如朝右就在右边挖开，坑尽量挖大些，这样容易切，不会损伤笋肉。

　　4.挖露出竹鞭或者笋的根部时，在笋和竹鞭连接处用力切断，一根鲜嫩的竹笋就挖成功了。

　　5.回填笋坑，以便来年有个好收成。

　　挑笋下山

　　采访

　　■记者感言

　　竹山掘笋乐趣多多

　　永祥竹笋素有三绝：嫩、脆、甜。每到春笋开挖的季节，是当地笋农们一年中最开心的季节，一年的辛勤劳动能换来一笔不菲的收入。

　　笋农教给我们的挖笋技巧，让我们成功地挖出春笋。对于长期居住在城里的人来说，上山挖笋确实是一件令人愉悦的事情，特别是挖还没有长出地面的春笋，真的非常有趣，非常过瘾。将这些亲手挖到的鲜笋带回家，做成腊肉炒笋片、葱花油焖笋和酱爆笋丁，让家人和朋友们尝尝鲜，真乃美事。

　　春笋好吃，但更令我们羡慕的还是永祥那片美丽的竹海。在凉快舒适的山道旁休息，闻着山间特有的缕缕泥土清香，大家惬意地低头寻找冒出泥土的笋，见到目标耐心地将笋从泥土挖出，接二连三，劳累而愉悦，不经意中能让你体验到自己的劳动果实才是最会珍惜的。其实挖笋的收获，远胜于吃笋的味道，大家快趁空闲去体验吧。

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