□记者 施美园

　　江南一带的传统美食，往往都会沾染一点“皇家”的色彩。在八珍糕的众多传说中，便有一则与慈禧有关。

　　清代光绪六年九月的一天，西太后慈禧因嗜食油腻而病倒宫中。太医李德生率众去为“老佛爷”会诊，认为其病是脾胃虚弱所致。众太医经过研讨给“老佛爷”开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调和后做成糕点，并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改名为“八珍糕”。

　　“八珍糕”并非“八珍膏”

　　八珍糕虽然和八珍膏一样，都是中医治病的良药，且只有一字之差，但两者有实质上的区别。

　　山川大药房的朱师傅将两者的区别简要概括为：方不一、功不同、形不随、味相异。

　　首先配方不同，前者的配方里大致包括山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁豆、麦芽、山药、莲子等8味药食同源的中药材。而后者由当归、川芎、白芍药、熟地、人参、白术、茯苓、炙甘草组合制成，是四君子汤和四物汤的合方；功效方面，前者具有消食、健脾利湿的功效，而后者重在补气血；从外形来看，前者类同糕点，而后者呈浓厚膏汁状；吃法上，前者软糯香甜，与平常糕点无两样，可以当点心吃。后者需遵医嘱，使用小汤匙舀取一勺，用热水化开后服用。

　　“八珍糕”在山川大药房的延续

　　说到八珍糕，现在山川大药房的伙计在茶余饭后还偶有提及。

　　大概是在二三十年前，义丰药号（山川大药房前身）店东瑞云先的儿媳妇梅贞阿婆曾说起，义丰早年来往客人多，其中有过路的同行伙计，有生意来往的远路主顾，还有搭股做生意的兰溪同族。或歇一、二日，或住十天半个月，药号都会招待食宿，有时还备烟酒，做糕点款待。当时义丰的待客糕点，便是以八珍糕为基础的。

　　据当时老药号的伙计回忆，义丰的待客糕点有其特色，不仅口感好，还具备健脾养胃的功效。原因是糕点里面大都配备了药食同源的中药材，而且各味药材的加工处理都会格外仔细。就拿拿山楂一味举例，生山楂味酸，有滑肠作用，而做八珍糕的山楂必须是焦山楂，这样才能将生山楂的滑肠转变为健脾开胃。焦山楂的炒法看似简单，却不是一般药工能办到的，炒之太过则成炭，炒之不及又不能去除生山楂的滑肠与酸性，必须要由有多年经验的老师傅亲手炮制。

　　如今，八珍糕对于山川大药房而言，不是什么御用美食，也不是什么中医秘方，仅仅是义丰老药号留下来的，值得传承和坚守的东西。

　　为了做好传承，该店从2011开始根据义丰老伙计的零散记忆，对配方进行了摸索，重新制成了同样具备健脾养胃功效的“重阳糕”备用。

　　“在做法上，我们没有什么新的创意，主要就是在中药选择和制作工艺上把好关。”朱师傅介绍，这款重阳糕选用药性较为温和的中药，而且药材均碾成细末才入糕，这样既保证药效得以充分发挥又不影响糕的口感。

　　“既是很好的茶点，又具备调养作用” ，品尝过山川重阳糕的顾客这样形容。