□记者 周灵芝 程轶华

　　眼下，我市城乡活禽市场处关闭状态，但市民想喝炖鸡汤、吃老鸭煲并不难，市场上有众多的“杀白”冷鲜禽供大家选择。只是从“现杀”到“杀白”上市，市民觉得“眼不见不安心”。

　　那么，定点屠宰的冷鲜禽到底是怎么来的？近日，市畜牧兽医局邀请“永报姐妹花”记者参观了位于建德市梅城南峰路的三弟兄农业开发有限公司。我市是该公司的冷鲜禽销售区域之一。从活禽到冷鲜禽，记者全程体验了流水线宰杀活禽的过程。上市的冷鲜禽是经过层层检疫把关，市民可以放心食用。

　　图为屠宰流水线。

　　现在我市家禽

　　七成来自外地

　　市畜牧兽医局一项调查显示：2014年12月前，我市家禽日均消费总量约为8000只，来源主要有三种。

　　第一种是外地调入的活禽，约占到总消费量的70%。外地家禽主要通过农贸市场和华丰菜场及各镇街区的菜场进入流通消费环节。

　　第二种是本地人养殖后直接上市或屠宰后上市的家禽，占到总消费量的20%。

　　第三种是外地调入的冰冻、冷鲜家禽产品，占总消费量的10%。

　　冷鲜禽可以放心食用

　　冬春季是H7N9易发季节，预防H7N9首先要避免与活禽不必要的接触。为进一步提高上市禽肉产品的卫生质量，防止活禽疫病传播，北京、上海、杭州等地都先后关闭了活禽交易市场。要确保市民身体健康，活禽定点屠宰势在必行。

　　眼下“杀白”冷鲜禽上市，一些摊贩和市民存在疑虑，但更多的市民觉得统一杀白上市安全有保证。其实只要到定点屠宰场去看过后，不难发现在如今企业的标准化屠宰中，杀鸡宰鸭也是份很考究的活。宰前、宰中、宰后及复检层层检疫把关，减藏冷链配送温度严控，这一切可以确保我们放心食用。

　　万事开头难，相信在相关部门的正确引导下，不久的将来，“杀白”冷鲜禽能受到越来越多的市民欢迎。

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　　■记者感言

　　扫扫脚环二维码就能知道它前世今生

　　一只冷鲜禽从屠宰到上市要经12道工序，经过“四次检疫”，除了动物检疫合格证之外，每只冷鲜鸡都会佩戴“身份证”，那就是二维码脚环。市民购买冷鲜禽时可以认准“一证两标”。动物检疫合格证和检疫合格标识，是由政府部门检疫合格后发出。另“一标”，是产品基本信息标识，由养殖场、屠宰场自行标注，印有屠宰时间、生产企业、产品来源、冷链配送标准、保质期等。

　　在三弟兄农业开发有限公司，记者用手机扫了扫挂在冷鲜鸡爪子上的一个二维码，这只鸡的“由来”一目了然。手机上显示：这只鸡的批次信息是：20141224002；养殖企业：杭州建德养殖基地；养殖户：翁忠星；产品名称：蛋鸡 ；饲养周期：300-400天；屠宰时间：2014年12月24日13时；出厂时间：2014年12月24日21时32分36秒；检疫症号：3303142689，保质期：5天（0-4℃冷鲜保存）。此外，还有加工企业的地址、电话、公司简介及投诉维权电话等信息。

　　每只家禽进入屠宰厂后，均纳入全程远程监控。建德畜牧兽医局的动物检疫员说，他在现场的检疫工作及整个活禽屠宰的每道工序情况，在建德畜牧兽医局的办公室监控台上都能看得一清二楚。以前农贸市场上用于活禽拔毛的工业松香，在屠宰场里你肯定是找不着了。屠宰场用的都是食用香蜡，是做口香糖原料，而且每一批香蜡进厂之前必须送检，使用之前还要化验，要是不合格，直接从屠宰场追溯到源头。

　　杀白鸡要经过12道工序4道安检

　　鸡刚刚从养殖场运到屠宰场，首先遇到的是穿一蓝一白大褂的两位检疫员，其中穿白大褂的位是官方动物检疫员。根据相关规定，规模养殖企业自宰点的整个屠宰过程中，都必须有官方动物检疫员进驻。他们都要进行检疫。检疫合格后，鸡才能被送上屠宰线。

　　接下来，鸡要经过四道工序--宰杀、沥血、烫羽、煺毛。之后，白花花的杀白鸡到了第二道胴体检疫的环节。检疫员要观察鸡的体表是否有异样，如有异样，就不能进入下一道环节。

　　接下来是净膛环节。冷鲜鸡上市都是杀白净膛的。如果净膛时掏出来的内脏有问题，这只杀白鸡就要从流水线上取下来，不得出售。这个环节同样由两位检疫员共同来完成。

　　从一只活鸡到杀白净膛，大概需要70分钟，整个流程下来要经过12道工序。

　　宰杀鸭、鹅则需要更长的时间，因为鸭、鹅的小毛比鸡多得多，在整个宰杀过程中拔小毛的时间比较长。一般情况，宰杀一只鸭、鹅的时间比宰杀一只鸡多10分钟。

　　白净膛鸡还要经过杀菌预冷处理，也就是在0-4℃的冰水中冷却45分钟。鸡在进入保鲜库前，还要进行最后一道复检，合格后才能装上冷链车，送到各地市场出售。

　　冷鲜鸡营养不打折

　　价格更实惠

　　除了吃得安全，冷鲜鸡营养物质会不会流失，也是读者很担心的问题。很多人认为，冷鲜鸡冷冰冰的，营养都冻没了，口感也肯定差。

　　记者在屠宰现场看到，冷鲜鸡没有经过冷冻过程，吃之前也不需解冻，不必担心营养素流失。

　　市畜牧兽医局局长方岩录想和大家普及一下科学专业知识：所有畜禽动物死亡之后，有一个排酸过程，就是将体内毒素排出，自然降解的过程。畜禽宰杀后马上食用口感并不好。由于冷鲜鸡从屠宰到销售，遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律，鸡肉里的蛋白质分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，肉质不仅变得柔软，有弹性，而且，这些经过一轮分解的营养物质，比起活杀畜禽来说，更容易被人体消化吸收。

　　“去农贸市场买活鸡，自己动手宰杀后立即放到锅里煮了吃，可吃肉的时候，总感觉‘木渣渣’的情况有没有？”你可别冤枉这是妈妈烧菜“失手”了。畜禽专家说，这是因为刚杀好的鸡还有一定的温度，鸡肉组织中的糖原首先分解，肉纤维变硬，直接烧并不容易烧酥，而且会导致鸡肉缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。

　　安全、营养和口感、价格是消费者最关心的三大问题。“我们宰杀的活禽价格很稳定，大批量进货屠宰，直接与养殖场确定供应关系，受市场价格变化波动小。去年7月，市场上的鸭每公斤售价50元，我们的价格却很平稳，收购价一直保持在每公斤30元。”三弟兄公司戴利平介绍，该公司一天最多能杀2.5万只鸡鸭，收购价非常稳定，购买该公司宰杀的一只冷鲜鸡，比市场上买只待宰鸡要便宜10元。

　　既服务到人

　　更服务到心

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