■记者 田妙联

　　从数字来看，我市蛋糕店非常诱人。在百度地图上搜索“永康蛋糕店”，显示记录140条，剔除茶饮品类，50家不在话下。

　　陈巍可算是赶上了开店潮。去年8月，他瞅准了蛋糕市场，在巴黎商街开出一家名为“蒂纳卡尚”的蛋糕店后，很快就“引来”了9家店的“分食”。与此同时，城区各种蛋糕店也如雨后春笋般涌现，胜利街更是达到了百米一家店的密度。

　　利润丰厚门槛低经营者扎堆

　　近日下午，胜利街街头，60多岁的吕玉香从一鸣真鲜奶吧出来后，手里多了一个袋子，里面装着蛋糕和牛奶。“放学后给孙子吃。我已充值好多次了，每天要花七八块钱，平均一个月要花销200元。”吕玉香说，家长们都这么买，现在蛋糕不再是生日时专享，已成为日常消费了。

　　除了有市场需求，丰厚的利润是经营者扎堆的主因。密斯特私家蛋糕烘焙师王志明透露，蛋糕利润在60%左右，面包利润在40%左右。他说：“以一个8寸蛋糕为例，所需材料鸡蛋、黄油、牛奶、面粉、糖、水果，采用普通奶油的话成本一般在30元至40元之间，而摆出来卖却可以卖七八十元。”

　　而门槛之低更是让经营者信心十足。“没有经过专业培训也能做出蛋糕来。上网找个视频看看，人人都学得会。”王志明认为，私家蛋糕之所以兴起，就是因为互联网让蛋糕技术公开化。　

　　正是因为诸多利好因素让经营者纷纷相中蛋糕市场。据了解，2012年至2014年，我市城区新开蛋糕店就有20多家。与此同时，翻糖蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、千层蛋糕等新品种也开始交替流行，蛋糕市场可谓如火如荼。

　　闹市区开家门店要花100万元

　　而急剧“膨化”的蛋糕市场，也迎来了危机。价格战硝烟四起。“价格越来越低，大家都上美团炒价格。一年之内，8寸蛋糕的价格就掉了一半。” 王志明说，私家蛋糕首当其冲，今年上半年，8寸的蛋糕可以卖一百元，现在只能卖五六十元。

　　面对竞争的加剧，一些私家蛋糕业主见“无利可图”，转身做起了微商。而实体店也面临“关店潮”。“开开关关，原有的9家店，1年不到就有3家关门了。” 陈巍可说，实体店除了比拼服务和推出新品外，更多的是比拼地段、装修，这也导致了开店成本不断攀升。陈巍可说，我市的市场很不一般，其他城市开家蛋糕店前期投入只需30万元至40万元，但我市不止这个数。在城区开家蛋糕店，房租、装修、人力成本、设备、原材料等算下来，100万元起步。

　　由此导致的结果是，虽然蛋糕产品的利润比较高，但扣除各种成本，利润空间可能只有20%至30%左右。“而在地段优越的闹市区，由于租金高，甚至更微利。”一位业内人士称。

　　“混搭”卖饺子面条 蛋糕店纷纷谋转型

　　去年9月份开出来的卡伦蛋糕，摊子铺得够大，位于城区中心地段，上下两层数百平方米，30多名员工。“一年做下来感觉很乱，特别是蛋糕市场冲击大，利润下滑。现在我卖饺子一天能卖出四五十碗，比卖蛋糕还强。”该店店主陈窈窕说，为应对竞争，今年11月份蛋糕店走上了“混搭”路线，推出馄饨、饺子、鱼丸面、粉干，甚至连温州鸭舌也都推出来了。

　　而陈巍可却将眼光投向了乡镇。今年下半年，他在前仓开了一家分店，日营业额达到3000元。“今后将花更多的精力开拓农村市场。” 陈巍可分析，城区开店，成本太高，光聘请一个二级烘焙师每月就要花费5000元至7000元。农村市场大有可为，集镇消费水平不低。5天一次的集市，带动的还有周边的各个村。目前农村市场基本还停留在糕点论斤卖，这时候扎根乡镇能抢占先机。

　　激烈的市场竞争似乎丝毫没有阻挡一些蛋糕店的经营步伐。上周刚庆祝完“5周岁”生日的贝甜合伙人章宏斌宣布，元旦后，“贝甜”将在缙云开设分店。而目前贝甜已有8家分店。

　　“做糕点，就跟永康肉麦饼一样，食材好、新鲜才能好吃，受人欢迎。” 章宏斌介绍，“贝甜”之所以受人欢迎，除了有经验的西点行政主厨把关外，更多的是严格的新鲜尺度。为求新鲜，公司规定，每日面包烘烤需分时段进行，宗旨是面包只卖一天，一旦过时即刻“报废”。

　　而“贝甜”的模式也堪称“新鲜”，8家店都采取了“伙伴经营”模式。每家店在开业前，都会抽出45%的股份，让员工分享，并按员工能力大小来分配股份。章宏斌说：“这种模式不仅能充分调动员工的积极性和创造性，还能统一把控贝甜产品的质量！贝甜未来的竞争是品牌竞争。”