A.

　　冷鲜的鸡鸭

　　味道会不会受影响

　　曾用名

　　印象中，冷冻过的东西不好吃。我家一位邻居就说，她家从来没买过冷冻过的鸡，因为她担心冷冻过的鸡肉不好吃，营养比活杀的差。

　　主持人

　　应该不会差到哪里吧。

　　曾用名

　　因为，我们经常听说食物冷冻到一定时期就不能吃了。

　　主持人

　　你说的可能是对冷冻周期比较长的食品而言吧。其实没必要担心这个问题，冷鲜鸡味道一点也不比活杀鸡差，营养也不会流失。

　　曾用名

　　真的？

　　主持人

　　我们请教了相关部门工作人员。他告诉我们，市民可能在理解上有些误区，把冷鲜鸡跟冷冻鸡混淆起来了。现在一些超市冰柜里有冻成一团的鸡，这鸡被宰杀后会快速降温冻结，然后置于零下18℃低温储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，可以较长时间保存。不过，冷冻过程中鸡肉水分会减少，肉纤维会变粗，脂肪组织也会被部分氧化，口味也稍差。而冷鲜鸡在加工、销售过程中，始终保持在0℃到4℃冷藏温度，并没有脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少流出，保存了营养价值，肉质一样柔软鲜美。

　　曾用名

　　这个好像有一定道理。

　　主持人

　　呵呵，有20多年厨师经验的徐师傅也告诉我们，活杀鸡和杀白鸡口感可以说一模一样，其实刚杀好的鸡稍微冷藏一下做白切鸡或炖汤更合适。不过，厨师和有经验的“家庭煮妇”一般能很快分辨出来——活杀的鸡肉软一些，切块时韧点，鸡块不太规则；而冷藏后的杀白鸡切出的肉块特别整齐有型。而且经遇冷排酸后，无论是脂肪、蛋白质还是使肉质更好的核苷酸等含量都提高了，肉食营养价值会更高。

　　曾用名

　　听你这么一说，我就放心了。菜场不杀生，少些血腥味也是好事。

　　近日，我市发布《关于关闭主城区活禽经营市场推行家禽“杀白上市”的通告》，明确了我市将从2015年1月1日起，在主城区永久性关闭活禽经营（屠宰）市场，推行家禽“杀白上市”。《通告》一出，引起了网友的广泛关注。家禽“杀白上市”会不会给我们的生活带来影响？不少网友通过本报“Q来Q去”平台发表了自己的看法和想法。

　　买杀白鸡是不是安全，味道会不会受影响

　　B.

　　城区“杀白上巿”

　　农村也要加强监管

　　一地鸡毛

　　主持人，我市元旦后实行“杀白上市”，是真的吗？

　　主持人

　　前些天，我市发布了《关于关闭主城区活禽经营市场推行家禽“杀白上市”的通告》，明确了从明年元旦起，在主城区永久性关闭活禽经营（屠宰）市场，推行家禽“杀白上市”。17日，市里召开了家禽“杀白上市”工作落实会。

　　一地鸡毛

　　话是这样说，但能做到吗？

　　主持人

　　应该会做到的。不少地方已开始实行。

　　一地鸡毛

　　具体怎么操作呢？

　　主持人

　　我巿推行家禽“杀白上巿”工作分两步走，先城区后农村。城区争取年内实施完成，农村逐步推行，最终实现全市冷链配送，冷鲜上巿，禁止全巿农贸巿场、超巿、宾馆、酒店、学校、单位、食堂等从事活禽经营与屠宰活动，规模养殖家禽不随意屠宰。虽然农村比城市晚一步，但也要加强监管。

　　一地鸡毛

　　会不会有人偷偷摸摸地买卖呢？因为有些人就喜欢钻空子贪便宜。

　　主持人

　　我市作了详细规定，对继续活杀经营的单位个人要罚款。

　　一地鸡毛

　　那么，想吃禽产品怎么办呢？

　　主持人

　　从本月开始的过渡阶段，城区禽产品供给实行冷鲜和热鲜家禽产品并存的方式，由活禽调入转变为冷鲜家禽产品调入。冷鲜禽产品由各禽产品供应商从符合条件的屠宰加工企业调入投放市场为主，热鲜家禽产品以我市家禽规模养殖户提供为主，以满足市场禽产品需求，到年底城区除直营店外实现全冷鲜禽产品供应。

　　乡下亲友送来活货

　　我们该怎么办

　　芝芝姐

　　主持人，听说以后都要杀白上市了？

　　主持人

　　是啊，现在媒体都在报道。本报也刊登了相关新闻。

　　芝芝姐

　　我就是看到贵报报道后才知道的。

　　主持人

　　是的，以后采用规范化屠宰的家禽煺毛更彻底，血放得更干净，卖相更好，经过预冷排酸后上市，鸡肉的口味也更好。

　　芝芝姐

　　问题是，我在乡下的亲友每年都会送来自家养的鸡给我们，以前菜场有杀鸡点，我们送去给点钱就可以帮我们杀好煺毛。现在关闭了，万一亲友再送活鸡来，我们该怎么办呢？

　　主持人

　　呵呵，这还真是个问题。目前，主要是主城区关闭活禽经营（屠宰）市场，乡下晚一步实行。要不，请亲友好事做到底，帮你们杀好后送来，这样就不用你们在套房里“大动干戈”。

　　C.

　　买杀白鸡

　　我妈担心不安全

　　一一

　　主持人，听说元旦后活禽要“杀白上市”，对吗？

　　主持人

　　是的，元旦后，市民不能拿着活禽出菜场啦。

　　一一

　　杀白鸡安全吗？我妈对此很有顾虑。

　　主持人　

　　根据相关规定，杀白家禽须凭有效的“一证”（《动物检疫合格证明》或《动物和动物产品分销信息凭证》、“两标”（家禽检疫标志脚环和家禽检验标志脚环）进行销售，并统一凭“一证两标”进入批发市场、菜市场、餐饮企业。你妈妈以前买的是现杀的家禽吗？

　　一一

　　是的，看着自己选择的活禽现杀现卖，觉得吃着放心。

　　主持人

　　请你妈妈放心，因为相关政策同时规定，将集中屠宰“杀白上市”的家禽纳入我市肉菜追溯体系，实现产品质量安全可追溯，家禽品种、屠宰企业名称、屠宰日期、保质期和贮存条件等标识均可查询。

　　一一

　　也就是说，如果是买鸡的话，每只鸡可以追根溯源。如果真是这样就可以放心啦。市里出台政策，我们总要支持的，否则禽流感来了对大家都不好。

　　D.