（上接第3版）

　　B店的“透明”厨房

　　B店部分菜单

　　“就拿你桌上的三文鱼刺身来说，加工前要检查是否有腐败变质；加工时万万不能与其他海鲜产品混放在同一块砧板；加工完剩下的三文鱼会放在密闭容器中独立冷藏保存，并用保鲜膜分隔；如果是放在食用冰中保存的，菜品加工出来的半小时内必须上桌，1小时内最好食用完。如果不按照上述要求加工刺身，刺身就可能被污染，顾客就有可能吃坏肚子。

　　“我们店面差不多290平米，厨房就占了九十个平米，共有4个加工间。朝外的是半成品厨房，主要制作炒、汤、烤类等明火食品，内部就是加工生吃食品的刺身间了。”王经理介绍。

　　如果不按照上述要求加工刺身，刺身就可能被污染，顾客就极有可能吃坏肚子。

　　市区一家餐饮店老板透露，现在很多店都不能达到这种硬性要求，跟他们开在商场、市中心等繁华地段有关，因为面积有限，或者租金昂贵，老板会尽量辟出地方用来做经营，相应的厨房面积就小了，单独腾出一个地方用来做冷菜间、刺身间，那就成了很奢侈的事。

　　违法销售处罚严厉

　　针对上述3家店的销售行为，胡主任表示，B店的行为较符合正常的加工销售工序；A店虽有合法的执照，但在处理鲜虾的时候，厨师直接从冰箱拿了海鲜便在同一个场所处理寿司，与其他菜品没有任何隔断，明显没有达到“五专”的要求；C店的行为则是未经许可从事生食产品加工制作，根据现行的《食品安全法》规定，违法生产经营的食品，货值金额不足一万元以上的，并处两千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。像C店那样的情况，首先要没收全部生食产品经营所得，还要处两千元以上五万元以下罚款。

　　至于关系到市民是否吃得安全的后厨卫生，市民虽不能像执法人员一样进到厨房里去查看，但也有办法简单查看。执法部门在检查了餐厅的厨房卫生状况后，会给各餐厅评级，并贴上简明易识别的表情图，分别是：大笑的笑脸（绿色）、微笑的笑脸（黄色）、不笑的平脸（红色）以及表情难看的哭脸，这就是提醒消费者这家餐厅的卫生状况，是处于非常好、不错的阶段，还是很一般或者很差的阶段。

　　这个非常容易识别的笑脸，相关部门要求餐厅张贴在餐饮服务许可证上，方便消费者一眼能看到，不过因为执法力量有限，有些拿到哭脸的餐厅有可能会偷偷把哭脸给藏起来。所以，如果你去一家餐厅，发现找不到卫生状况表情，那也最好能留个心眼。

　　胡主任最后表示：“在食品药品的监管方面，永康已经成立了市场监督管理局专门负责市场监督管理工作，如果市民遇到食品药品方面的问题，可以拨打市场监督管理局的投诉电话：87139754。”

　　首席记者/程高赢　 见习记者/应美君

　　B店悬挂的部份执照

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　　最后一站，记者来到了南苑路上的一家自助烧烤店C。

　　“现烤现吃是我们的特色，”烧烤店老板热情的招呼道，“冰箱里的食品只要喜欢的就自己拿。”

　　循声望去，店里总共3个大容量冰柜，肉制品2个，蔬菜1个，菜色新鲜，价格也不算贵，35元/位。蔬菜冰柜的旁边是店里的厨房，老板娘正进进出出地忙着给冰柜添菜。

　　“老板，你们店里有生吃的刺身或者海鲜吗？”面对这样的问题，老板先是腼腆的笑了笑，随后爽快地表示，有是有，但还没有开始卖，如果一定要吃，可以上一盘蛤蜊尝尝，价格是30元。

　　在记者的再三要求下，老板上了两盘“玉环刚运到”的蛤蜊，味道很是鲜美，但当记者问到老板的营业证件时，却得到了惊人的回答。

　　“单纯烧烤；不含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品；冷热饮品制售”，在店里的餐饮服务许可证上，记者看到了“不含生食海产品”的字样。老板解释，生食海产品的利润比较高，但也很难得到批准，现在店里的厨房只有一个，没有专门的工作人员和厨房，他们也只是在审批阶段，生食海产品这块还没有正式营业，只有在客人喝酒喝得兴起想来海鲜助助兴或者熟人来的时候才会上几盘，平时概不出售。

　　C店：执照不全　 蛤蜊味鲜　 加工凌乱

　　记者就此事咨询了五金城工商局的工作人员胡主任，胡主任介绍，刺身、蛤蜊、扇贝等生食海产品，还有凉菜、裱花蛋糕等不经过烹煮、直接进口的食品，都有特别的加工要求，一家店有没有达到这些要求，可以从餐饮服务许可证上看出来。

　　首先，必须要有一个单独的刺身操作间，要达到“五专”的要求，包括专人操作、专门的操作间、专用的操作工具、专用的消毒设施，以及专用的冰箱等。加工人员操作前应清洗、消毒手部，操作时要佩戴口罩；加工工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

　　其次，要保持刺身操作间的室内温度在25摄氏度以下，要有消毒紫外灯，砧板、工具、抹布等都要经过专业消毒，用于冲洗三文鱼的水也有特别讲究，不能用自来水冲洗，必须用经过专门滤芯过滤的水来冲洗。

　　另外，要求加工前认真检查食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；加工操作时应避免生食海产品可食部分受到污染；加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔；放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

　　也就是说，如果一家餐饮店申请售卖刺身等生食海产品，必须达到以上硬性条件，当地的食药监局在接受餐厅申请后会到现场查看是否达到上述要求，才会颁发相应的餐饮服务许可证。

　　卖刺身的硬性条件很严格