茶话永康·文化篇

　　■记者 程娉婷 田妙联

　　人在草木间谓之“茶”。而茶礼作为对自然的“敬”与对内心的“静”的一种教化，是一种本质上的唤醒与回归，促使越来越多的人用相应的礼数匹配经济发展的速度，注重精神上的修养。在我市，随着饮茶爱好者渐趋年轻化，80后、90后更注重自身文化修养，这也催生了茶艺师培训、茶文化经济产业链延伸。

　　茶起源 

　　我市在800年前已产茶

　　茶，离开了文化，就只是一片树叶。中国文人自古讲究七件雅事：“琴棋书画诗酒茶”，中国老百姓也有开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”,茶在雅文化和俗文化中都占据了一席之地。

　　在我市，茶已有800多年的生命力，是连接我市雅文化和俗文化的重要桥梁。早在南宋时期，陈亮在《永康地景赋》中就著有“东陈柄坑出仙茶”的名句，意指东陈、柄坑（现今为花街镇东陈村、柄坑村）一带采集制作的茶叶品质特别优良。

　　据《永康市农业志》记载，新中国成立前，我市茶园少而散，产量低，县内市场少量交易，多数自给自足。到建国初期，我市才迎来茶叶大发展期，至1985年，全市茶园面积由1949年前的500亩，发展到1.18万亩，茶园遍布6个区、40个乡镇，共281个村。

　　“当时茶叶金贵，坊间素有‘一粒茶抵七粒米’之说。”市经济特产站朱双瑶说，到20世纪90年代，国家取消茶叶统购包销制度后，我市许多种茶叶的农户退包转行，改种果树、改建工业区、转派他用，但永康人“客来敬茶”的传统一直未变。

　　茶礼仪

　　敬茶、喝茶皆有礼数

　　在我市，市民习惯叫白开水为“白滚汤”，喝白滚汤也叫食茶。旧时民间泡茶喝的人不多，一般招待客人才用，泡的多为绿茶。如遇贵客，主人还会额外在汤水里加勺白糖。客人往往就着浓汤呷上一口，继而啧啧称道：“这茶不错！”

　　然而在今天，饮茶爱好者对浅尝一口就断定为好茶的现象，有了新看法。“但凡品茶之人，一般会喝上三泡茶后，方能判断其品质如何，此时发表对茶的看法更为真诚。”一品轩主人翁永义说，茶道有“七义一心”，茶礼是其诸义理之一。

　　倒茶、喝茶皆有礼数。以倒茶为例，每一泡茶都需要倒干净，以避免影响下一杯茶味；茶人平等，敬茶前，公道杯底应用毛巾擦干净，以示对客人的尊重；为客人敬茶时，要从左手边开始依次倒过去，并有“茶满欺人，酒满敬人”一说，倒茶宜倒七分满。喝茶也有礼数，当别人给你倒茶时，可用三指轻敲两下桌面，以手代叩，意为“叩谢”。以“手”代“首”，二者同音，这样，“叩首”为“叩手”所代，三个指头弯曲即表示“三跪”。

　　喝茶时，宜用“三龙护鼎”手法端杯，用大拇指和食指托住杯身，中指抵住杯底，喝茶前要先闻其香。喝茶有讲究，一杯茶须分三口喝，一口为尝，二口为喝，三口为品。每次喝茶都要喝干净。喝完后，饮者需将茶杯尽可能移向倒茶者，以方便他人倒茶。

　　“当然，这些茶礼仪也只是点到为止。作为一个茶人需要一定时间的沉淀，如同杯中的茶叶一样，茶礼习得也需要经过一个沉淀过程。”翁永义说。

　　茶艺师培训

　　年轻人钟情学茶艺修身

　　这几年，随着各种茶叶的热销，我市不少80后、90后也加入了饮茶爱好者的队伍，而且热衷时尚茶消费的他们更注重茶文化的传承，愿意为此放慢脚步，借助茶艺师培训了解更多的茶文化。

　　“以前喝茶不讲究，现在才知道小小的一片茶叶竟蕴藏如此大的文化。” 27岁的刘小姐今年报名参加茶艺师培训后发现，自己对茶有了更深的认识，“我想通过如何泡好一杯茶的技艺，和如何品一杯茶的艺术来学会用心生活。” 

　　与刘小姐一样，越来越多的年轻人参加茶艺师培训。由此，带动我市茶庄纷纷开办茶艺师培训班。

　　江南巧君茶庄是我市最早举办茶艺师培训的茶庄。在去年开办第一期初级茶艺师培训的基础上，今年10月份，该茶庄又开展了第二期中级茶艺师培训，共招录了12位学员。

　　茶事茶庄今年开办了首期初级茶艺师培训，也吸引了10多名学员报名参加。除了我市，今年下半年，武义、兰溪、浦江等地茶庄也相继开展茶艺师培训。

　　“我只能说，茶叶市场的黄金时代到来了。”金华市方茶茶叶技能培训中心高级技师丁素仙说，虽然茶行业蓬勃发展，但茶艺师的缺口却很大，未来这一新兴职业日渐走俏，就业前景乐观。截至目前，该中心共培训出300名品茶师和品茶员。

　　据介绍，茶艺师培训共设两门课程，理论和实践操作，内容除茶知识教导外，还设有古筝、书画鉴赏等文化课。整个茶行业分为三种证书：茶叶加工师、评茶员、茶艺师，并分为五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。取得中级茶艺师证书满两周年后方可申报高级茶艺师证书，以此类推。

　　虽然我市已有近百家茶庄，却没有一家专业培训茶艺师的培训机构。“拥有高级技师资格证书后，我们自己也能开设培训机构。”茶事茶庄庄主叶仙婷已有了朝茶艺培训师发展的全盘计划，“去年刚考取了高级茶艺师，接下来，我想继续学习，争取获得高级技师的资格，开办培训机构，培养永康更多的茶文化爱好者。”

　　以茶促游

　　茶庄综合体延伸茶文化经济链

　　眼看一大批年轻女孩子喜欢上茶艺，永城的大男孩也没闲着，积极投建茶文化载体——茶庄，甚至是茶文化特色综合体，为我市茶文化发展推波助澜，紫砂名都茶室主人吴晓宁就是其中一位。

　　“开茶室的初衷是让日渐年迈的父母有个寄托，但没想到赶上了好时候，以茶为媒交到很多朋友。”吴晓宁是个80后，曾尝试过办门企等多种行业，但在两年前，借着江苏宜兴有人相熟可拿到第一手货源的优势，开出了茶室后，就让他的生活伴随着茶香回归到原始的纯真。从此，他穿的是布衣茶人服，从早到晚离不开一壶紫砂冲泡的普洱茶。

　　有了紫砂名都的成功试水茶具市场的销售经验，吴晓宁的胆子更大了，也更坚定了涉猎茶文化周边产品销售的决心。今年，他和几位朋友在园周村小漓江畔承租下了上万平方米用地，斥资几百万元，打造了集品茶、展销、休闲为一体的茶文化特色综合体——云溪间。

　　经过前期几个月的重金打造，如今的云溪间一期已初具雏形，展览区内陈列着锡制茶具、陶制茶宠、菩提串珠、书法字画等，品茶区设有古筝、书吧等渲染静怡气氛……更值得一提的是，云溪间还为市名茶研究所的“旗王”牌“东方红”本土名茶专设了展览品鉴区，为推动本地高山有机茶品牌走进千家万户做有益探索。

　　“以茶文化为载体，以分主题展览带动茶叶及茶具旺销，是一种新的多元化营销模式，日后还要延伸至以茶促游等，期望能借此打造茶文化经济链。”吴晓宁说。

　　延伸阅读

　　Y

　　茶功效

　　A

　　茶叶集700多种有效成分于一体。茶多酚是唯一存在于茶叶中的一类物质，具有抗突变、抗癌症、防辐射；防治高血压、高血脂；提高人体的综合免疫力等功效。茶叶之所以称“万病之药”其主要药理功效靠茶多酚，茶多酚一能治病抗病，二能提高人体免疫力。除上述功效外，饮茶还能提高人体免疫力，对人体起到“有病治病，没病防病、强身健体”的双重作用。

　　B

　　评茶

　　一看茶叶的完整度和匀度以及条索送紧宽，精密无均的则质好味优。

　　二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。

　　三看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳，通过盘旋，放进鼻尖，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。

　　C

　　品茶

　　一是闻香气，浓郁、纯喉、耐闻者为佳。

　　二是看茶色，红茶以红艳、明澈为好；绿茶、花茶以亮绿、亮明为佳。

　　三是品茶味，红茶以醇厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳。

　　四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。

　　巧君茶庄增加古筝演奏吸引饮茶爱好者

　　紫砂茗都茶艺表演

　　茶艺师丁素仙（右三）正在讲解茶礼仪