■见习记者 田妙联 实习生 楼淑颖 

　　老百姓消费观念待转变

　　“谁知道‘杀白’前的鸡是死是活啊。”家住西津社区的颜大妈对“杀白鸡”不是那么认同，她认为“杀白”鸡的口感和品质都没法和现杀的比。

　　记者随机采访发现，和颜大妈有相同想法的消费者不在少数。多数消费者表示，“杀白鸡”不够新鲜，对“杀白鸡”卫生方面也存在疑虑，因此对相关禽类产品望而却步。

　　“其实市场是否接受，主要还得靠老百姓消费观念的改变。”市畜牧兽医局局长方岩录说，现在城区市面上销售的多为“热鲜”鸡，就是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉，一般都是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来一直占据我市的禽类市场。

　　“‘热鲜’也属于‘杀白’的一种。不过‘热鲜’多是在临时或者小型屠宰点进行加工，产品没有经过检疫，存在很大的风险。”方岩录说，从科学的角度看，冷鲜鸡在0℃-4℃的低温控制下，不仅能抑制大多数微生物的生长繁殖，而且质地柔软有弹性，汁液流失少，在营养和口感上更优。 

　　那么，如何分辨冷鲜鸡是否卫生安全呢？方岩录介绍，根据省里的相关政策，今后上市的家禽产品都有“身份证”，每只家禽都会配备“一证两标”，即检疫合格证明、检疫合格标志和产品标志，消费者可以通过标志的信息内容查询它的“前世今生”，实现质量追溯。

　　图为华丰菜场“杀白”家禽摊点。　记者 林群心 摄

　　今后到菜场买菜，如果还说“老板，给我杀只鸡。”可能会得不到应答。因为，现杀活鸡正在离我们而去，取而代之的是冷鲜禽。

　　日前，记者从有关部门了解到，我市家禽“杀白上市”已进入过渡阶段。到年底，城区除直营店外，实现全冷鲜禽产品供应，明年1月将全面推行。

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　　记者手记

　　已进入“杀白上市”的过渡阶段

　　上月中旬，市政府常务会议审议通过了《永康市实施家禽“杀白上市”制度方案》，将逐步淘汰传统“热鲜”禽类产品，今后的禽类产品将以更安全、卫生的冷鲜禽类为主。

　　根据方案，我市的家禽“杀白上市”，将由城区向农村推进，最终在全市实现冷链配送、冷鲜上市，并永久性关闭活禽交易市场，禁止全市农贸市场、超市、宾馆、酒店、学校、单位食堂等从事活禽经营与屠宰活动，规模养殖家禽不得随意屠宰。

　　今后，城区东起黄棠、田宅、城塘、小花园村，以金温铁路为界；北至塔海经济合作社各自然村、周塘经济合作社各自然村，以330国道为界（包括四方社区）；西至前山头、永丰经济合作社各自然村，以西塔路为界；南至湖西、马竹岭村，以溪心路为界（包括溪心区块) ，即“双禁”区域范围内，全面实行“杀白上市”。

　　不过，农村的20多个活禽交易市场依然开放。在开放前，我市将根据活禽交易管理办法及动物防疫条件等相关规定，对农村所有活禽市场的宰杀区域布局、隔离设施的配备情况等进行评估，评估合格的市场经批准后方可恢复活禽交易。

　　目前，我市正在逐步建立并完善冷链体系，主要解决家禽产品供应以及冷链设施。根据城区巿场流通的需要，确定家禽产品经营网点和“杀白”家禽上巿配送、储藏等环节的冷链设施建设的数量和地点，实施冷鲜禽产品经营要求的场所及摊点改造，健全冷柜、冷库等冷链设施。

　　到2015年1月份进入全面推行阶段后，我市将引导家禽养殖场通过提升、转型来接轨“杀白上市”制度，提升一批家禽规模养殖场组建利益精密联结的专业合作社，实行“四统一”，即品种统一、经营统一、品牌统一、管理统一的运营模式，走品牌化经营之路，增强市场竞争力。

　　“杀白”的鸡鸭受消费者欢迎吗

　　这一消息，不仅养殖户、经营户关注，消费者也很关心。对经营户来说，不能在主城区销售活禽，今后该怎么转变？而对消费者来说，去市场里买不到活禽，能接受其他的禽类产品吗？为此，记者前往华丰菜场进行采访。

　　在华丰菜场里，一排排已经杀好的白条鸡、白条鸭，吸引了消费者购买。一名男子掂着一只鸡的鸡爪问摊主：“这鸡，新鲜吗？”“放心，刚杀不久。”面对消费者的询问，摊主陈先生回应：“你要来多少？不够的话我们打电话让活禽区再杀几只拿过来。”陈先生说，这些鸡都是在活禽交易市场刚杀好就拿过来的，保证新鲜。　　

　　“顾客等着要，先从你这提一只。”隔壁摊位一名女摊主向陈先生借了一只水鸭。这名女摊主说，天热，刚杀好的鸡鸭过5小时就不行了。为保证鸡鸭的新鲜，有时他们会相互借用，趁“鲜”卖。

　　一名摊主反映，临近中秋节，鸡鸭销售日渐好转。这几天日均能销售200来只，不过销售量仍不及去年的一半。

　　在华丰菜场附近的禽类交易区，有三个摊点正在加班加点宰杀禽类。刚屠宰好的鸡鸭经过清洗后，马上送到华丰菜场。“中秋节临近，买鸡、鸭的人很多。4日那天，一个上午就卖掉了2000多只。”摊主陈先生说，自6月份城区活禽交易市场重新开市后，生意总体不错。目前鸡的批发价已从6.5元/斤上涨为8.1元/斤，一天能卖上千只鸡。“活蹦乱跳的新鲜啊。”一名姓胡的摊主反映，老百姓还是喜欢买活鸡，认为眼见为实，口感好。

　　据了解，华丰菜场共有14个活禽交易摊，3家屠宰场，9个零售摊位，7个冷冻摊位。从市场反映来看，消费者还是倾向于购买活鸡宰杀，“杀白鸡”的推行还需要一定时间磨合适应。

　　为何要“杀白”上市

　　国家卫生计生委在今年2月底召开新闻发布会上指出，H7N9禽流感的感染渠道是活禽以及活禽市场。因此，为逐步降低H7N9感染风险，卫生计生委提倡未来尽量采用冰鲜的销售方式。而冷鲜禽以其安全卫生又不失口感的独特优势，将逐步替代活禽交易，成为禽类市场的主角。因此，“杀白”上市绝不仅仅是禽类产业的一次倒逼转型，更是一次群众消费观念的提升。

　　无论是杀白还是冷鲜，其目的都是为了健康。目前，我市杀白上市进入过渡阶段，买卖双方都处于适应过程中。

　　停止活禽交易，实行“定点屠宰、杀白上市”，也是我省总结禽流感造成的严重后果而作出的重要决策，既能满足市民偏好鲜禽的生活习惯，又能确保舌尖上的安全，无疑是极大的好事。我国一些大城市早已实行。成都自2006年8月20日起，三环内禁止活禽交易宰杀，北京、上海、广州等城市先后都采取了主城区禁止活禽交易或季节性暂停活禽交易等相关措施。今年7月1日，我省政府要求，杭州、宁波、温州等11个设区市的主城区永久性关闭活禽交易市场。

　　但目前看来，“好事”办得有些匆忙，一些关键性的问题正在“掉链子”，如：冷鲜禽销量不佳、杀白禽标准不明引猜疑、冷链设施不健全……对此，有专家表示，政府应加大从源头到餐桌的监管力度，建立从源头到生产宰杀到销售的完整监管体系，尤其是加大对市场管理体系的责任追究。

　　此外，让消费者改变多年养成的生活习惯绝非易事，许多消费者本就对“冻鲜鸡”不太认同，如果“好事”名存实亡，甚或真有人吃出了问题，对消费者的信心将是极大打击，也必定加大好政策的落实难度。“杀白上市”替代“现杀现卖”，消费者生活习惯的改变需要引导和培育。同时还要不断完善市场运作监管机制，让每一个消费者看到，没有了活禽交易，“口福”仍在，而且更安全、更放心。

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　　延伸阅读

　　什么是“杀白鸡”

　　日常我们所说的“杀白鸡”、“杀白鸭”等，通常是指已经过屠宰、褪毛、清洗，但还未经高温烹煮的鸡鸭。目前，加工厂出来的“杀白鸡”主要有两种：一种是冰鲜鸡，在0℃~4℃的情况下，可保存7天；另一种是冷冻鸡，通过零下38℃的速冻后，可在零下18℃的冰冻柜里储藏12个月。