今年中秋月饼有些不是从商场里买的

　　■见习记者 田妙联 实习生 楼淑颖

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　　“家里那两大小吃货，等不及我做的月饼回油，就干掉了两个。我‘虎口夺食’，才拍下月饼切面。这是我第一次做广式紫薯蛋黄月饼，貌似还算成功啦。”日前，吴女士将自己DIY的月饼发到微信上，立刻得到点赞。

　　与往年不同，今年很多人并没有去商场购选品牌月饼，而是自己动手，做起了“DIY月饼”。与之相应的是，一些蛋糕坊、甜品店的“私家月饼”，也因其可享受私人定制而悄然流行。

　　施女士正在做私人定制的月饼

　　家庭主妇自己做

　　好玩又好吃

　　家住时代广场的市民徐女士的职业是医生，不过近日她却迷上了自制月饼。她买来月饼粉、馅料和模具，根据美食达人子瑜妈妈、百度提供的教学视频，和面、包馅、模具压制、烘焙，最后月饼新鲜出炉。徐女士说，做广式月饼，烤箱温度要掌握好。上周，她把自己做的豆沙蛋黄月饼分送给朋友，大家反响特别好。这周，她打算尝试做冰皮月饼，给大伙儿换换口味。

　　“自己做月饼好玩多了，现在给孩子吃的一般做个重50克的，做大点的重75克、100克的就送朋友。一听到是自己做的，朋友们都嚷着要。受人欢迎的感觉很棒。”徐女士笑着说。

　　翻看微博、微信，越来越多的妈妈们，都爱上了DIY月饼。郑女士也是其一。 “一早起来熬了猪油。大爱鲜肉小月饼，轻轻一碰皮就往下掉，鲜甜咸香的肉馅吃起来格外过瘾。”郑女士是一名全职妈妈，每天换着花样为6岁的儿子捣鼓吃的。临近中秋，她动手做了鲜肉月饼，没想到全家老少都赞不绝口，要求她再做些。

　　郑女士说，当前市场上销售的月饼大都口味类似，自己手工制作的话，既不添加防腐剂，而且新鲜，还能选择自己喜欢的口味。

　　施女士说，她还接受私人定制，根据企业要求来量身定做。曾有一家汽车4S店，要求将汽车品牌的LOGO做进去，以便送给客户。“现在月饼不单单是食物，还可以宣传企业文化。”据了解，除了朋友圈外，施女士今年接到小企业、小公司的订单比较多，多在20盒至30盒的订购量。

　　“因为广式月饼回油需要1至2天，所以一般实现不了现做现卖，私人定制需要提前预定。”一家法式甜品店的店主卢女士今年也尝试做了私家月饼，主售冰沙玫瑰、核桃口味。因为实在来不及做，只好打出“预定已满，亲们，不再接了噢。谢谢你们的支持，么么哒”的告示。

　　据了解，私家月饼种类大多为四种，冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼、无糖月饼，口味比市场多有创新。除传统的蛋黄、枣泥、五仁、莲蓉馅外，一些苏式榨菜鲜肉月饼、冰皮纯素月饼、普洱茶月饼，以及南瓜、紫薯、芋头、巧克力、榴莲、抹茶、木糖醇莲蓉等各种馅的月饼也随消费者的个性需求而烘焙出炉。这些种类售价约每只15元。盒装的也有，价格在68元至300元之间，其中100元左右的最受欢迎。一些店主的日销售额能达到2000元左右。

　　自制月饼

　　带火模具销售

　　DIY月饼的兴起也带火了月饼模具的销售。在阿里巴巴网站上，我市某家酒店用品厂生产的手压式4个花片的月饼模具，累计销售5160件。而在淘宝网上输入“月饼模具”搜索，就找出1万个商品。某淘宝店卖的月饼模具套装，月销售量达到了9558件。

　　据了解，这些月饼模具价格多为十几元。产品五花八门，种类丰富。“传统的广式月饼模具主要是富贵吉祥、彩云追月等传统图案，而个性化图案则主要是喜羊羊、心形、愤怒的小鸟、玫瑰熊、四叶草等。而今年最为流行的还是一些个性化文字，如：偶做滴。”一名商家介绍道。

　　一家网店老板告诉记者，随着 DIY 模式的兴起，近期月饼材料的销量也出现猛增，与去年同期相比大概增长了一倍多。

　　两款月饼的做法：

　　1、广式月饼

　　皮料：转化糖浆400克、花生油150克、碱水10克、 面粉 600克。

　　将以上几样材料混合调好后放置1个小时左右，再包馅，不会黏。

　　馅料：莲蓉、豆沙、蛋黄可以现买，淘宝上也有卖。

　　皮与馅比例：3:7

　　模具：可以上淘宝选购。

　　将月饼包好以后，放入烤箱，温度200度烤5分钟，拿出烤箱后刷蛋液，（蛋液的配方：三分之一的蛋清加整个蛋黄）。只能刷一点，一定要薄。蛋液一定要刷均匀，要不然上色不均，再放入烤箱180度烤15分钟。取出烤箱，放置一两天，回油后即可吃（刚做好的月饼皮是硬的，口感不好）。

　　2、冰皮月饼

　　皮料：糯米粉 45克、黏米粉35克、澄面 20克、新鲜纯牛奶185克、糖50克至60克、食用油20克。

　　将以上材料混合搅拌蒸熟，揉成团分成一小块一小块等待包装。

　　自己挑选馅料，可以自己买。豆沙、紫薯、南瓜都可以，皮跟馅的比例由自己定。包好后压模成型，冷藏2小时后即可开吃。

　　提醒：广式月饼，一般能存放7天。冰皮月饼只能存放2至3天。

　　私家定制月饼

　　接单火爆

　　“送货下楼的节奏，我是一只手提12盒月饼的女汉子啊。”与以上几位妈妈不同，施女士是一名“私家月饼”的卖主。

　　自8月6日开始接受预定以来，施女士的订单就不断。“别问我周末去哪玩，我的周末与月饼为伴。” 施女士说，自己做的是真正的私家月饼，从购买材料、制作、打包都是她一个人。从早上7时30分一直做到第二天凌晨1时左右，一天能做30多盒（1盒为6个）。