■记者 应雯颖 王洁航

　　天气开始变热，小龙虾在永城的各大餐馆积极上桌。与往年不同，今年的小龙虾市场呈遍地开花之势，各地餐饮夜市、大排档、小吃摊，甚至中高端酒店都做起了小龙虾生意。

　　小龙虾撑起餐饮夜市半边天

　　自今年4月份以来，小龙虾就开始出现在永城，其中最多的还属餐饮夜市。

　　5日晚上，记者走访城区的几个餐饮夜市了解到，自从小龙虾上市后，生意明显要好很多。由于这段时间还不是小龙虾的盛产期，所以现在市面上的小龙虾个头都不是很大，肉也不是很饱满，而且价格偏贵。

　　多年从事小龙虾生意的王先生说，小龙虾降价的可能性不大，即使到小龙虾产量旺季时，价格也不会降低，但是虾的个头会大很多，量会适当增加。

　　今年流行干净的龙虾

　　目前，市场上烹饪小龙虾的方式有10多种，但在我市，清水、红烧、香辣这三种方式最受欢迎。

　　“清水烧法可以检验龙虾品质的好坏，因为烧制工艺简单，对原材料的要求就高。如果虾不新鲜，一吃就能吃出来。” 方岩迎宾大酒店主厨赵飙说。

　　据了解，方岩迎宾大酒店里的小龙虾大多来自江苏洪泽湖，品质非常好。虽然价格贵点，但很受欢迎。

　　赵飙介绍，小龙虾品质好不好首先要看颜色。好的小龙虾背部红亮干净，看上去很有质感。红得发黑或者红中带铁青色，摸起来很硬的，一般是长老了。养殖水域干净不干净，可以看小龙虾腹部的绒毛和爪上的毫毛，如果白净齐整，养殖水域的水质应该不会差。另外，买的时候可以捏捏小龙虾的尾部，好的小龙虾尾部虾肉捏上去饱满有弹性。

　　不过，小龙虾除了水域外，其实到店后的处理也是非常关键的一环。

　　“我们的小龙虾到店里后都要清水养48小时，方可上桌。这样的小龙虾烹饪出来，味道才会更加鲜美。”赵飙说。

　　自创“龙虾谣”教顾客吃龙虾

　　在小龙虾市场火爆的同时，商家们也是绞尽脑汁来吸引顾客。在方岩迎宾大酒店，小龙虾上桌前，会有人教客人唱一首吃小龙虾的“龙虾谣”。

　　“掐住小蛮腰，掀起红盖头，轻轻吸一口，左右扭一扭，拉下红盔甲，让你吃个够。”对如何吃小龙虾，该酒店的大堂经理刘海燕信口作起了小诗。 

　　原来，掐住小蛮腰，是让你用手抓起龙虾的腹节；掀起红盖头，是让你剥掉龙虾的头胸甲；轻轻吸一口，是让你吃掉虾黄；左右扭一扭，是让你扭动龙虾的腹节；拉下红盔甲，是让你拽掉小龙虾的壳。

　　刘海燕介绍，这首“龙虾谣”是酒店自创的，因为朗朗上口深受顾客的喜爱，所以顾客品尝小龙虾后印象都很深刻。