■记者 周灵芝

　　27日，家住时代广场的胡大妈发现，她家附近的一家小快餐店关门了，打听之下得知是因为生意欠佳。而不远处胜利街的某品牌餐饮店，顾客盈门。中午11时45分许，她端着餐盘上三楼找位置,还要与其他客人凑合一张餐桌。  

　　一边是快速扩张的餐饮连锁店，用一个“火”字形容都不为过；另一边是小型餐饮店受到冲击，部分小快餐店不得不关门停业。真可谓泾渭分明。

　　成本上涨过快   

　　小餐饮店难以消化

　　位于五金城二期旁的一家小快餐店内，业主徐先生正为生意不佳而心烦。徐先生介绍，两年前他的快餐店刚开张时，生意红火，一口气请了3名送餐员还来不及。去年年初，他还处于盈亏边缘，心想着坚持坚持就会好。事实远远没有他想的乐观，今年过了春节，快餐店处于生存困难状态，濒临关门。

　　“我这里的地理位置相当不错，每天人来人往，人员流动量大，的确是开餐饮店的好地方。所以很多人看中了此地，开起了各种各样的小餐饮店。”徐先生说完，带着记者到门外转了一圈，不足500米的地方，开了十多家餐馆、酒店，但不少店的门窗上已贴出“转让”或“转租”的通知。

　　一家餐馆的业主正在整理桌椅。这名业主说，等会就有人来谈转让事宜。今年该店的房租又上涨10%，员工也要求涨工资，生意很淡，坚持不下去了。

　　据了解，近年来，由于房租上涨过快，原材料成本、人工成本的高企，大大压缩了餐饮企业的利润空间。2010年，两间店面的租金才8万元，眼下一间的房租就为8万元，4年时间，房租翻了一番。多数餐饮场所租金要占营业收入的40%到50%，而餐饮店主觉得房租租金在13%以下是合适的。

　　连锁餐饮快速扩张

　　向管理规模要效益

　　而只有几步之外的某快餐连锁店内却是另一个场面。中午11时就陆续有顾客就餐，到了11时30分左右，餐位已经基本上饱和，再来的就需要等待。

　　这家连锁餐饮店办公室主任肖俊辉介绍，他们是2011年10月份进入我市的，当年就在古山镇开出第一家餐饮店。经过3年时间，目前在我市已有13家餐饮门店，还有3家目前正在筹备中。她表示，该连锁店主要是通过规模递增和科学管理，从而实现更大的利润。

　　“我们有自己的采购团队，所有的门店进行统一采购，一次性购入量大，无论是菜价还是肉价，肯定比市场的零售价低。”肖俊辉说，统一采购是餐馆店经营背后体现管理水平的一种方式，精细的管理水平能慢慢承受一部分物价、人员工资等上涨成本。

　　某餐饮业内人士表示，连锁化、规模化快餐将是以后餐饮行业的主流，这也是以后的一种餐饮发展趋势。餐饮连锁化之后，可以通过建设中央厨房、缩小门店的厨房面积，增加餐位，这样一则可以提高收入，另外可以相对降低租金的成本。