食谱家常吃法

　　春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。

　　笋除了鲜煮，还可以做成酸笋，鲜脆可口，酸味醇而不呛喉；也晒成笋干，在没有鲜笋的季节，用来炒肉等，也别有一番风味。青笋排骨汤在当地也较受欢迎。做法特别简单，只要水开之后，放入所有材料煮沸，再小火熬制，一个多小时即可饮用。

　　专业吃法

　　如果专业一点地“吃”，春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白，笋节较疏，是相对比较老的部分，因此适合蒸、煨或者煲汤；而笋的中间部分笋节紧密，拿来炒肉丝、腊肉或作为其他菜肴的配料；最精华的部分是头部的笋尖，这一部分最为鲜嫩，拿来炒蛋是一种好选择。

　　春雨过后，被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出了，于是又到品尝春笋的最佳时节。《诗经》有云“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”这样与食笋有关的诗句，这也表明了中国人食用竹笋有已经有近三千年的历史了。

　　春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素矿物质，其中胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

　　春笋的吃法最最熟悉的就是油焖春笋了，在很多地方都能找到油焖春笋的做法，在此我们就不多说了。来分享一道特别的烧笋的特别做法——南乳春笋。

　　【南乳春笋】

　　主料：春笋300克、青葱2根、姜丝适量

　　调料：食用油2大勺、南乳汁2大勺、黄酒1大勺、盐1小勺

　　做法：1.春笋去皮焯水后切成滚刀块，用沸水煮15分钟后盛出，笋要先煮透再炒，煮的时候要敞开锅盖，水里放些黄酒和盐，青葱切里面的长段，姜切丝；

　　2.锅热后放入食用油，油热后烹入姜丝烹香；

　　3.放入春笋块大火烧两、三分钟；

　　4.先调入南乳汁，再调入黄酒，翻炒均匀；

　　5.调入一小勺糖，尝一下味道，味淡的话可以再调入适量的盐；

　　6.临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。