关于美食之都的盛誉，香港一向来之不却，处于东西文化风口浪尖，连做口吃的都兢兢业业。春节里很多人会到香港旅游过年，那么，一定要尝尝正宗港埠的过年味道。

　　全盒  抓把瓜子当“银子”

　　传统香港人家，过年别的可以没有，“全盒”一定不能少。亲朋好友来家里做客拜年，随着热气腾腾香茶端出的，总是这个：一定得是圆形，一定分成许多格，一定会有红瓜子。

　　香港的历史兴起于商埠，这里人说话做事特别讲究背后蕴藏的好运气，他们称作“好意头”，过年更是如此，人们朴素的心愿就是能为来年添运。

　　圆形寓意一团和气，而红瓜子呢，通常放在圆心中间的那一格。按照老香港的习惯，客人坐下先招呼其尝尝全盒里的瓜子，客人抓瓜子的动作象征“抓银子”，寓意新的一年里每做一件事都能入财。

　　当然，老香港极要面子，全盒的材质、做工以及格子里的零食糖果，暗喻了主人家的实力、品位和见识：“尝尝这个，这个是从伦敦哈罗德百货买的巧克力……”

　　盆菜  鲍参翅肚撑场面

　　盆菜类似于我们的卤菜拼盘，不同的是，它用大盆而不是盘子，最早源于移居到香港的客家人年俗，现在仍然能在新界一带的屋邨看到这种盛大景象：一村人围坐在祠堂前一口巨盆四周，热闹地推杯换盏；盆中层层叠叠的是各种鸡鸭鱼肉以及平常日子难得一见的好东西，单是看一眼就觉着很饱，增添了来年衣食无忧的信心和安全感。

　　好的盆菜师傅为众人所敬仰，到年底特别忙，盆菜不但考量厨艺，其中食物摆位尤其讲究次序，象征“上下和睦，辈分有序”：最底下一定要放萝卜，因为它可尽收上层食材的精华；然后将枝竹、猪皮、鱿鱼、猪皮、北菇、门鳝干、鲮鱼球、猪肉、鸡、海虾、鸭这些依次往上迭放；最外一层一定得是鲍鱼、海参等矜贵材料，即使全家一年也没吃过一次，到年尾一定得去上环采办点鲍参翅肚——团年饭全靠它们撑场面。

　　所以香港年底几乎每家酒楼都会推盆菜贺岁，各种名贵食材大斗法；而元朗那里店面简陋的“万里缘”盆菜，生意好得每天都来不及做。

　　发菜蠔豉  发财好市受追捧

　　既然提到海味店，那么有两样东西年前一定得买回家：发菜和蠔豉，“发财好市”取 的意头。

　　几乎每个香港人都吃过发菜，香港人也大都以为发菜从附近的海域打捞，其实它完完全全跟海没有关系，是地地道道野生陆地菌类，来自内陆的沙漠或者贫瘠土地，每当夜降春雨，晨沐朝阳之时，一团团色如乌发、状若乱麻的东西就会贴附着地面缠绕在草根上，闪着油光。

　　牧人或山民要在晨起或雨后第一时间用耙扒出，采起轻轻拍打，抖落土块，拣出杂质，晾干后梳理成绺，纤细如发丝。他们往往舍不得吃，因为知道香港人认这个。蚝豉，其实就是牡蛎干，它是地地道道海味，好名字令其备受追捧，成了香港团年饭里必不可少的一样东西。

　　发菜和蠔豉虽是香港随处能买到的东西，但上环最受置办年货的主妇们青睐，德辅道西又称“海味街”，老一辈称呼该区为“三角码头”，附近一带海味店林立。“裕隆号”是其中著名老牌店，在店里负责煮开年饭的冰姐，凌晨3点多就要起来准备，她说：“煮发菜蚝豉最难，太腍唔得，太干又难食。”

　　黄金路路  炸虾变得高大上

　　香港人喜欢处处讨口彩，求财运求吉利，这是实在的表现，能处处发扬乐观主义的精神，顺境如此逆境如此，吃喝拉撒都要如此，过年了更要如此——哪怕吃一只虾也要如此。

　　在别处毫不起眼的炸虾，是香港人过年时的宠儿，因为它被炸得通体金黄，且看成黄金吧。更关键的是，被切成一段一段的虾肉，在广东话里被称为“虾碌”，虽然这个词本身有点小人物出糗的意思，但炸成“黄金虾碌”就不一样了，成就了一个伟大的名称：黄金路路。

　　以这种乐观的思维发散出去，煎堆、油角和蛋散于是出现了。其实就是油炸麻球、油炸酥饺和油炸糖面角，但它们与生俱来黄金般的色泽，煎堆的滚圆身材、油角的貌似元宝状、蛋散的甜脆，都是过年食物应有的福气相，会为吃掉它们的人带来财运、甜蜜和圆满。

　　传统香港人家，离除夕还有段日子时就已经大开油镬，炸这个炸那个，炸得黄金满屋。

　　年糕  节节高年年高

　　岁末年尾，香港到处能看到荣华饼家的广告，关于三款传统口味年糕的预定：腊味萝卜糕、椰汁年糕和蔗汁年糕。过去这些象征“年年高”的糕，香港家庭妇女都会做，花头比饼家的更多。

　　比如萝卜糕，准备一斤粘米粉和五斤白萝卜。米粉必须是大米、水磨的，萝卜必须刨成粗细合适的丝，还得有足够耐心将一条腊肉、三条腊肠、五只北菇、三两花生仁以及一撮虾干全部切成细粒。之后煮熟萝卜丝，放进配料不断搅，再和入粘米粉继续搅。搅匀之后，倒进糕盘隔水再蒸一个时辰，满屋腊味。

　　蔗汁糕虽然也讨了“高”的口彩，却是用荸荠粉和甘蔗汁做成的，食材本身又寓意“节节高”，再加上口感爽脆清甜，可见有多讨过节人的欢喜吧。

　　不同于江浙，香港人的年糕多不用糯米粉，蒸年糕也不用笼屉，而是用铜制或铅铁的糕盘，每一盘为一底。原料的分量和蒸制时间，都是以一底为标准。砂糖蒸出的洁白，黄糖或片糖蒸出的色红，无论怎样，都有个美好的新年愿景在里头。

　　Tips

　　香港年货路线   置办传统“盆菜”得到新界元朗一带，那附近也有百佳、屈臣氏、万宁等连锁，年底各种食品礼盒大折扣，可以顺便把巧克力、糖果、干果给买。

　　港式年糕是“荣华”的出名，“恒香”要买老婆饼，“莲香楼”要买莲蓉包，还有“泰昌饼家”的蛋挞，曾是前港督的最爱。

　　鲍贝翅肚和参茸燕窝是香港人必不可少的年货食材，除了上环“海味街”没有更好的去处， 平、 正，靓、 质量好价钱也比内地实惠。

　　还有一种省力省时的办法，就是去香港的购物广场一网打尽年货，这些地方往往还汇集了服饰、家庭用品、电器、玩具、以及名牌服饰，比如太古广场、沙田的新城市广场、新界的上水广场、尖沙咀海港城等。

　　香港扫年货切记   买需要称斤两的贵重年货时，要记得香港传统的度量单位“斤”同内地的有所不同，香港的1斤是16两，而不是内地的10两，买时尽量用克数向店家确认价钱，否则引起不必要的误会或损失。

　　在香港购办年货时，最好到有信誉的店铺或者老字号购买，并且保留好小票，以备出现问题时跟商家交涉，或者向消费者委员会投诉处理。

　　避开热门地方，货比三家更实惠。尖沙咀、旺角、上水等地是大批人们最喜欢扫年货的地方，挑个东西像抢一样，排队买单更是浪费好多时间，不如考虑荃湾或者元朗，一来酒店便宜，二来都是老居民区，年货更地道更实惠。