鸡肫也称“鸡胗”、“鸡胃”，俗称“鸡肫”。它是鸡杂之一，形状扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉 。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。鸡肫韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如： 炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫等。

　　鸡肫味甘平、性涩、无毒。除了有消食导滞，帮助消化的作用外，还有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦的作用。

　　因为鸡肫是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，鲜鸡肫剖开剥去鸡肫皮后，洗净里面的脏物，再用盐和醋搓洗干净。然后，烧开水焯一下去异味，就可以制作各类适合自己口味的菜肴。现在超市里的鸡肫都经过处理，买回来时先检查一下，洗净再烧水烫一遍就行了。