“刚买的黑米用水一洗，发现淘米水呈现紫红色，米洗白了，水却洗黑了。”近日，城区的沈大伯来电反映，自己买的黑米在淘洗后出现了参差不齐的米色、白色。因此，他怀疑黑米是有人用染色剂染成的。

　　市农业局农技中心的专家解释，黑米在淘洗过程中退色是一种正常现象，天然黑米看起来比较粗糙，表层有水溶性色素，洗米时掉色属于正常现象。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，呈现出米心，也是正常现象。

　　市粮食局工作人员也解释，黑米泡在水里是会退色的，这是一种正常现象。这是因为黑米的种皮是黑色，里面则是白色的淀粉。种皮里的黑色素可以溶解在水中。就像一些天然食品泡在水里会退色的道理是一样的，比如黑芝麻泡在水里久了也会退色，有种黑大豆在煮时汤也会变黑是一样的道理。“在十多年前，根本不会有人疑心这是什么人工色素、化学染料，可能是现在的人都成‘惊弓之鸟’了吧。”

　　本报记者 周灵芝