■ 本报记者 周灵芝 文 林群心 摄           

　　粉干、土索面、单麦饼，这些地道的本地产乡土美食总能吊住大家的胃口。新春佳节即将来临，众多马大嫂开始准备起干货来，粉干、土索面和单麦饼深受市民喜欢。

　　“买多些，能不能再便宜点？”华丰菜场干货店内，前去购买粉干、土索面的消费者络绎不绝，原本堆在摊位的粉干很快就少了4只编织袋的货，买10斤、20斤的消费者比比皆是。摊主高兴地说，春节来了，粉干、土索面都成了抢手货。

　　那么怎样才能选到好的粉干和土索面呢？市粮食局工作人员向市民传授方法：

　　粉干：粉干多以大米为原料加工而成。从外观上看，优质粉干规格大致均匀、平直无结块，无斑点，无明显断碎、霉变现象，有光泽，有的还有点透明。优质粉干入锅后应无霉味、酸味等异味。在沸水中煮2分钟至3分钟后，有韧性、不粘糊，无严重断条，也不会夹有杂物。

　　土索面：由小麦粉添加盐、碱、水制成，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。好的土索面色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；在烹调时，优质的煮熟后不糊，不浑汤，不粘牙，柔软爽口。

　　相对粉干和土索面，眼下买单麦饼的市民还不是特别多。芝英街道一家卖单麦饼的业主说，市民购买单麦饼大多要在农历十二月廿六以后。去年春节前两天，单麦饼的价格曾卖到30元每公斤，可仍然是供不应求。

　　该业主继续说，其实市民购买单麦饼完全可以提前几天，因为单麦饼是咸的，用毛巾包藏，10天后依然韧而软，不会变质。好的单麦饼圆如盆，大如钵，薄如纸，500克一般有20个左右。卷小麦饼的馅很多，有鸡蛋、豆腐、豆芽、粉丝、白笋、萝卜丝、牛肉、羊肉、猪肉等等。卷什么，就要看个人口味而定了。